الخمور مقابل المسكرات: ما الفرق بينهما

نتحدث اليوم عن نوعين من المشروبات الكحولية التي غالباً ما يتم الخلط بينهما - الخمور والمشروبات الكحولية.

لقد سمعت بالتأكيد عن كليهما من قبل. من الفودكا والويسكي إلى بيليز وكالوا، هذه المشروبات الروحية القوية هي مشروبات أساسية في معظم الحانات ويمكنها أن تُحدث تحولاً جذرياً في الكوكتيل. أو مجرد احتساءها بمفردها!

ولكن على الرغم من أنهما يبدوان متشابهان حقاً وكلاهما مشروبان للكبار، إلا أن الخمور والمشروبات الكحولية مختلفان تماماً في الواقع.

لم أفهم حقًا الاختلافات الدقيقة بنفسي حتى وقت قريب!

لذلك سنقوم في هذا المقال بتفصيل ما يميز الخمور والمشروبات الكحولية عن بعضها البعض، وسنلقي نظرة على بعض الأصناف الشائعة من كل منهما، وسنستعرض كيفية استخدامها.

الخمور مقابل المسكرات: ما الفرق بينهما

أولاً - النطق. لقد سمعت كل من الخمور والمسكرات تنطق بشكل غير صحيح عدة مرات. فقط لأكون واضحًا:

تُنطق كلمة "لعق الخمر".

تُنطق كلمة ليكيور "لوه-كور".

هل فهمت؟ عظيم! بعد الانتهاء من ذلك، دعونا ننتقل مباشرةً إلى فهم هذه المصطلحات.

على المستوى الأساسي، المسكرات والمشروبات الكحولية كلاهما مشروبات كحولية تحتوي على مشروبات روحية مقطرة. لكن المسكرات تحتوي على نكهات مضافة مثل الفواكه أو الكريمة أو الأعشاب أو المكسرات أو التوابل أو حتى القهوة أو الشوكولاتة. هذه المكونات الإضافية تجعلها أكثر حلاوة وشراباً، بينما لا تحتوي المشروبات الكحولية على سكر أو نكهات مضافة.

هل هذا منطقي حتى الآن؟ لتلخيص التمييز الرئيسي: تشير الخمور إلى المشروبات الروحية المقطرة مباشرة مثل الفودكا والروم والويسكي وغيرها. أما المسكرات فتستخدم الخمور كأساس ولكنها تُضاف إليها نكهة إضافية.

قد تتساءل الآن - كيف نشأت هذه المشروبات الكحولية اللذيذة؟ وما هي بالضبط عملية التقطير التي تمر بها المشروبات الكحولية؟ أسئلة جيدة! دعنا نستكشف هذه الأسئلة بعد ذلك.

التاريخ والإنتاج

كان البشر في الواقع يقطرون الخمور منذ آلاف السنين! من المرجح أن بعض المشروبات الروحية المقطرة الأولى قد تم ابتكارها في القرن الثاني عشر تقريباً في إيطاليا وفرنسا. في ذلك الوقت، كان يُعتقد أن العديد من المشروبات الكحولية لها خصائص طبية أو قوى علاجية خاصة. وبمرور الوقت، انتشرت الوصفات والتقنيات في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط وآسيا.

أما اليوم، فنحن نعرف الخمور بالطبع لتأثيراتها المسكرة أكثر من أي فوائد صحية. ولكن الحقيقة الطريفة - حتى في القرنين الخامس عشر والسادس عشر الميلاديين، كانت الخمور لا تزال تُستخدم إلى حد كبير كدواء وليس كمشروبات ترفيهية. فقد كان قوامها اللزج ونكهاتها العشبية المركزة تجعل من الخمور نوعاً من المقويات العلاجية المحلاة. ولم يصبح شائعاً كمشروبات ما بعد العشاء أو خلطات الكوكتيل إلا بعد مئات السنين.

سواءً كان صنع الخمور الأساسية أو المسكرات المنكّهة، فإن الخطوة الأولى هي التخمير. وهذا يعني تعريض السكريات والنشويات للخميرة التي تحولها إلى كحول. التخمير ضروري ليس فقط للخمور، ولكن أيضًا لأشياء مثل النبيذ والبيرة والخبز وحتى الزبادي!

بعد ذلك تأتي العملية المميزة حقاً - التقطير. ويتضمن ذلك تسخين السوائل المخمرة إلى درجة تبخر الكحول، ثم تجميع قطرات بخار الكحول تلك وتبريدها. يؤدي تكرار عملية إعادة التقطير هذه إلى جعل المنتج النهائي أعلى وأعلى برهاناً.

ما يتبقى هو كحول الإيثانول المركز إلى جانب مركبات عضوية مختلفة توفر الطعم والرائحة والتعقيد. كلما أعيد تقطيره أكثر كلما أصبح المشروب أنقى وأنظف. الفودكا هي واحدة من أكثر المشروبات الروحية المقطرة بشدة، حيث تصل نسبة الكحول المُقطّر فيها إلى 95% ABV!

تخضع مشروبات كحولية أخرى مثل الويسكي والبراندي لظروف تقطير محددة للغاية لإبراز النكهات المرغوبة. إن تغيير عوامل مثل درجة الحرارة وشكل المعدات والمكونات المخمرة ووقت التعتيق يعطي أنواع الخمور الكلاسيكية المختلفة مثل الروم والجن والتكيلا طابعها المميز.

والآن لنعد إلى المشروبات الكحولية. كما تعلمنا بالفعل، فهي تبدأ بمشروب كحولي أساسي مخمّر ومقطّر. والخطوة الإضافية هي نقعه وخلطه وتحليته بأي شيء من الفواكه والمكسرات والتوابل والأعشاب والأعشاب والزهور أو اللحاء إلى الشوكولاتة والكراميل والعسل وكريمة الألبان والبيض وغيرها.

يوجد اليوم الآلاف من المشروبات الكحولية الفريدة من نوعها مع تركيبات لا حصر لها من قواعد الخمور والمنكهات. وقد كانت بعض وصفات الخمور الكحولية من الأسرار المحفوظة عن كثب لأجيال!

 

الأصناف الشائعة من

حسناً، والآن بعد أن فهمنا كيف تُصنع، دعنا نستعرض بعض أنواع الخمور والمشروبات الكحولية الشائعة مع ما يجعلها مميزة. لن يكون لدينا الوقت الكافي لتغطيتها جميعاً، لكن هذه بالتأكيد هي الأنواع التي ستصادفها في الحانة أو متجر الخمور.

أنواع الخمور

بدءاً بالخمور، الفئات الرئيسية هي:

• الفودكا: تُصنع عادةً من الحبوب مثل القمح أو الجاودار أو البطاطس. تصبح هذه الروح المحايدة "لوحة فارغة" لكل من الكوكتيلات وأنواع النكهات المنقوعة مثل فودكا الليمون أو الفانيليا أو القرفة. تشمل العلامات التجارية الشهيرة سميرنوف وأبسولوت وتيتوز وكيتل ون.

 

• الروم: مصنوع من منتجات قصب السكر الثانوية مثل دبس السكر أو العصير الطازج. يضيف كل من أصناف الروم الداكن والفاتح حلاوة وطابعاً مميزاً لمشروبات التيكي والكوكتيلات الصيفية. ومن أكثر الأنواع مبيعاً كابتن مورغان وباكاردي وماليبو ومايرز.

 

• التكيلا يأتي المشروب الروحي الأكثر شهرة في المكسيك من نبات الأغاف. من المشروبات المختلطة مثل مشروب التيكيلا سنرايز إلى المشروبات المملحة، يجعل هذا المشروب الكحولي ذو النكهات العشبية الحارة الحفلة أكثر متعة. تسيطر مشروبات باترون و1800 وكازاميغوس وخوسيه كويرفو على مشروب الصبار الأزرق.

 

• الويسكي عادة ما يتم تقطيره من هريس الحبوب المخمرة بما في ذلك أصناف مثل الذرة أو الشعير أو الجاودار أو القمح. يتم تعتيقه في براميل خشبية من أجل التعقيد. تُعرف أنماط الويسكي من البوربون والسكوتش والأيرلندي وتينيسي مثل جاك دانيالز وجيمسون وكراون رويال.

 

• الجن: خمر بنكهة العرعر مصنوع من الحبوب المخمرة المحايدة. تُنعش نكهة الصنوبر المنعشة التي يتميز بها توت العرعر الكوكتيلات مثل المارتيني والجين والتونيك. أفضل العلامات التجارية هي تانكيري وأفييشن وبومباي سافير وهندريكز.

 

• براندي يتم تصنيعه عن طريق تقطير عصائر الفاكهة مثل التفاح أو العنب في ماء عذب ناعم ثم يُعتق في خشب البلوط. الأنواع الشهيرة هي الكونياك والأرمانياك من فرنسا. هينيسي وكورفوازييه ومارتيل ذات مكانة مرموقة.

أنواع المشروبات الكحولية

هذه تغطي قواعد الخمور الرئيسية التي ستواجهها. والآن ماذا عن المشروبات الكحولية اللذيذة؟ بعض أصناف المسكرات الرئيسية هي:

• الفاكهة: اعرض النكهات الحلوة مثل التوت الأسود والبرتقال والخوخ والبطيخ والتوت. تُضفي هذه العصائر نكهة احتفالية على الكوكتيلات. ومن الأمثلة على ذلك كوانترو وغراند مارنييه وشامبورد وليمونسيلو.
• قهوة: خلطات مثل الكحلوا وتيا ماريا تجعل مشروبات ما بعد العشاء مثل القهوة الأيرلندية أكثر متعة. إن مزج القهوة مع المشروبات الروحية يجعلها مزيجاً مريحاً وراقياً في نفس الوقت.
• القشدة: تتميز المشروبات الكحولية الكريمية بقوام مخملي متجدد الهواء بفضل إضافة منتجات الألبان أو البيض. تضفي قشطة بيليز الأيرلندية وكريمة الفاكهة أمارولا على كوكتيلات الحلوى نكهةً لذيذة.
• الشوكولاتة: للحصول على أفضل علاج، فإن مشروبات الشوكولاتة الكحولية مثل جوديفا وتيراميسو ترضي الرغبة الشديدة في شكل خمر. كما أن غناها وعمقها الدافئ يجعلها إضافة طبيعية للمارتيني.
• الأعشاب: تشمل هذه الفئة من النكهات جميع أنواع المشروبات الكحولية المصنوعة من الأعشاب والزهور والبذور والتوابل ولحاء الأشجار والجذور والفانيليا وغيرها. تشمل هذه المشروبات النباتية المعقدة مشروب شارتروز وسانت جيرمان وبنديكتين ودرامبوي وجاغرميستر.
• الجوز: تضفي نكهات المكسرات المحمصة على هذه المشروبات الكحولية قواماً كاملاً وحلاوة خفية. نكهة البندق في فرانجيليكو ونكهة اللوز في ديسارونو تجعلهما خليطاً يضفي على الفور نكهة مشروبات الخريف والشتاء.

وبالطبع ما زلنا بالكاد خدشنا سطح جميع أنواع الخمور الموجودة اليوم، ناهيك عن المد المتزايد لمصانع تقطير الخمور الحرفية المبتكرة. لكن معرفة هذه التشكيلة ستساعدك على فهم قوائم الطعام والوصفات بشكل أفضل بكثير.

 

استخدام الخمور والمشروبات الكحولية

أنت تعرف الآن ما الذي يجعل المشروبات الكحولية مختلفة عن الخمور العادية. فكيف يستخدمها السقاة فعلياً في المشروبات؟ وما هي أفضل طريقة لشربها عندما لا تخلط الكوكتيلات؟

المشروبات الكحولية متعددة الاستخدامات للغاية بفضل نكهتها المحايدة. وبوصفها "مشروبات روحية أساسية"، فهي تبني أساس جميع أنواع الكوكتيلات التي توازن بين التأثير الخمرية القوية والعناصر الأخرى الحلوة أو الحامضة أو العشبية. يمكن أيضاً احتساؤها ببساطة دون إضافات أو فوق الثلج أو مع خلاط أساسي مثل الصودا أو العصير أو ماء التونيك.

تناسب مواصفات الفودكا الخفيفة مشروبات الفودكا المبردة والمشروبات المختلطة المنعشة مثل صودا الفودكا أو سكرودريفر، كما أنها تلتقط النكهات الأخرى بسهولة في الخلطات. يلعب الجين دورًا رائعًا مع الخلطات الخفيفة مثل التونيك أو الحمضيات أو زهرة البيلسان أو الخيار لإضفاء لمسة من النكهة الخفيفة على مشروب الجين في مشروبات الجين والجيملس.

يتألق تعقيد الويسكي عندما يشرب مباشرة أو على الثلج ولكنه يضيف أيضاً عمقاً إلى مشروب أولد فاشوند أو مانهاتن عندما يُمزج مع المر والسكر والمشروبات الكحولية الأخرى. وتضيف التكيلا نكهة جنوبية غربية لإضفاء نكهة المارجريتا والسانجريا والتركيبات الحارة المدخنة.

مقارنةً بالمشروبات الكحولية متعددة الأغراض، فإن للمشروبات الكحولية استخدامات أكثر تحديداً نظراً لطبيعتها الحلوة والقوية جداً. لا تحتاج إليها إلا في رشات صغيرة لإحداث تأثير ملحوظ. أما أكثر من نصف أونصة أو نحو ذلك فسوف يتغلب بسرعة على المكونات الأخرى.

من الناحية الكلاسيكية، ظهرت المشروبات الكحولية في نهاية الولائم الفاخرة في أوروبا الأرستقراطية للمساعدة على الهضم. أما اليوم فإن كوكتيلات القهوة بعد العشاء مثل القهوة الأيرلندية ومشروب الإسبريسو مارتيني تبرز المشروبات الكحولية بطريقة مماثلة. فغناها يعوض القهوة المرّة عن القهوة المرّة للحصول على متعة حلوة.

في الكوكتيلات، تسد المسكرات الفجوة بين قواعد الخمور والنكهات الإضافية. انظر فقط إلى كيف يربط مشروب تريبل سيك، وهو مشروب برتقال حلو مسكر بين التكيلا وعصير الحمضيات في المارجريتا. أو كيف يجمع مشروب الكرز هيرينج بسلاسة بين البراندي والفيرموث في مشروب مانهاتن.

تضيف المشروبات الكحولية العشبية الحلوة المُرّة مزيجاً من مكوّنين بسيطين أيضاً - فكّر في مشروب الكمبري والجين أو الأبيرول والبروسيكو. حتى أن مجرد إضافة رشة من أحد هذه المشروبات إلى كأس من الويسكي الصافي يجعلها دافئة ومُحسّنة بلطف على مشروب كلاسيكي.

وبفضل النكهات الأكثر حلاوة التي تعوض نكهة المشروبات الكحولية، فإن العديد من المشروبات الكحولية تُعد أيضاً مشروبات كحولية تمهيدية رائعة لأولئك المبتدئين في شرب الكحول أيضاً. يُثبت مشروب بايليز بالتوت والقشدة مع الثلج أنه أكثر سهولة من الويسكي القاسي أو الفودكا كبداية.

والطريقة الأخيرة التي يستمتع بها الكثيرون بالمشروبات الكحولية هي ببساطة بمفردها كجرعة مبردة أو مشروب خفيف. إن تقديم مشروب الدرامبوي المتبل بالمكسرات أو الكالوا المتبل أو الكالوا المضاف إليه القهوة بدون سكر يتيح لك الاستمتاع بمشروبهم الخفيف والمركّز.

 

الخاتمة

لقد تناولنا الكثير من الأمور المتعلقة بكل ما يتعلق بالخمور والمشروبات الكحولية! للتلخيص، النقاط الرئيسية حول كل منهما هي:

 

المشروبات الكحولية:

• يشير إلى أي مشروب كحولي مقطر يحتوي عادةً على 40 إلى 55% ABV كحول
• مصنوعة عن طريق التخمير والتقطير المتعدد للنقاء
• يشمل الفودكا والروم والتكيلا والجين والبراندي والويسكي والويسكي
• متعدد الاستخدامات للشرب مباشرة أو الخلط في الكوكتيلات
• يضفي نكهة روحية أساسية ولكن ليس حلاوة مضافة

 

 

المسكرات:

• يبدأ بقاعدة خمر مقطر بالإضافة إلى نكهات مضافة
• عادةً ما يكون الكحول أقل حوالي 15-30% ABV
• يشمل أنماط الفاكهة والقهوة والقشدة والمكسرات والتوابل والشوكولاتة
• يوفر حلاوة غنية ولزوجة وتعقيداً زهرياً/عشبياً
• غالبًا ما يستخدم بكميات صغيرة لتحسين الكوكتيلات

لمشاركة تشبيه لا يُنسى سمعته ذات مرة: فكر في الخمور كقماش القماش والمشروبات الكحولية كالدهان. تبدأ بمشروبات روحية محايدة فارغة، ثم ترشّ مشروبات كحولية نابضة بالحياة لتضفي لمسات من الألوان... لتحويل اللوحة القماشية الأساسية إلى تحفة فنية زاهية ذات نكهة زاهية!

وبعيداً عن استخداماتها في خلط المشروبات، فإن للمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية تاريخاً رائعاً للغاية. لقد استعرضنا كيف تطورت من مقويات عشبية طبية منذ قرون مضت إلى لبنات بناء الكوكتيل الأساسية التي أصبحت عليها اليوم. لا تزال بعض وصفات المشروبات الكحولية أسراراً محفوظة عن كثب بعد مئات السنين!

سواءً كنت تفضل الويسكي الأنيق، أو تحب أن تشرب الحلوى مع مشروب البيليز على الثلج، أو تلعب دور خبير خلطات منزلية تبتكر خلطات جديدة، آمل أن يكون هذا قد أعطاك تفصيلاً مفيداً للمشروبات الكحولية مقابل المسكرات لتزيد من معرفتك بالمشروبات الروحية!

لقد غطينا للتو الكثير من المعلومات، ولكن لا تشعر بالإرهاق. قد يكون التعرف على بعض ماركات المشروبات الكحولية التي تستمتع بها وتجربة نكهات المشروبات الكحولية أمراً ممتعاً للغاية. لا حاجة لتعلم جميع الفروق الدقيقة في ليلة واحدة فقط!

عند البدء، تميل المشروبات الكحولية الأكثر حلاوة إلى أن تكون أكثر قابلية للخلط بالنسبة للمبتدئين أيضاً مقارنةً بالمشروبات الكحولية المستقيمة الأكثر قسوة. لا تتردد في البدء بالارتشاف ببطء بدلاً من الشرب إذا كان ذلك ضرورياً لاكتساب الطعم!

لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة هنا - فقط اكتشف أنواع الخمور والمشروبات الكحولية التي تناسب تفضيلاتك.

شكرًا على متابعتكم لاستكشاف موضوع فضول الكوكتيل هذا معي! حتى المرة القادمة، تحياتي!