Liqueur VS Liqueur : quelle est la différence

Aujourd'hui, nous parlons de deux types de boissons alcoolisées qu'on confond souvent : l'alcool et la liqueur.

Vous avez certainement déjà entendu parler des deux. De la vodka et du whisky au Bailey's et au Kahlua, ces spiritueux forts sont des incontournables de la plupart des bars et peuvent totalement transformer un cocktail. Ou tout simplement à siroter seul !

Mais même s’ils se ressemblent beaucoup et sont tous deux des boissons alcoolisées pour adultes, l’alcool et la liqueur sont en réalité assez différents.

Je n'ai pas vraiment compris moi-même les différences exactes jusqu'à récemment !

Ainsi, dans cet article, nous allons détailler ce qui distingue les liqueurs et les liqueurs, examiner quelques variétés populaires de chacune et expliquer comment vous pouvez les utiliser.

Liqueur VS liqueur : quelle est la différence

Tout d’abord – la prononciation. J'ai entendu à plusieurs reprises l'alcool et la liqueur prononcés de manière incorrecte. Juste pour être clair:

L'alcool se prononce « lick-er ».

La liqueur se prononce « luh-kur ».

C'est compris? Super! Ceci étant réglé, passons directement à la compréhension de ces termes.

À la base, les liqueurs et les liqueurs sont toutes deux des boissons alcoolisées contenant des spiritueux distillés. Mais la liqueur contient des arômes ajoutés comme des fruits, de la crème, des herbes, des noix, des épices ou même du café ou du chocolat. Les ingrédients supplémentaires les rendent plus sucrés et plus sirupeux, tandis que les liqueurs ne contiennent ni sucre ni arômes ajoutés.

Cela a du sens jusqu'à présent ? Pour récapituler la distinction clé : l'alcool fait référence aux spiritueux directement distillés comme la vodka, le rhum, le whisky, etc. La liqueur utilise l'alcool comme base mais a une saveur supplémentaire ajoutée.

Maintenant, vous vous demandez peut-être : comment sont nées ces liqueurs savoureuses ? Et quel EST exactement le processus de distillation par lequel passent les liqueurs ? Bonnes questions ! Explorons-les ensuite.

Histoire et production

Les humains distillent de l’alcool depuis des milliers d’années ! Certains des premiers spiritueux distillés ont probablement été créés vers le XIIe siècle en Italie et en France. À l’époque, on pensait que de nombreuses liqueurs avaient des propriétés médicinales ou des pouvoirs de guérison particuliers. Au fil du temps, les recettes et les techniques se sont répandues en Europe, au Moyen-Orient et en Asie.

Aujourd’hui, nous connaissons bien sûr l’alcool davantage pour ses effets enivrants que pour ses bienfaits pour la santé. Mais fait amusant : même dans les années 1500 et 1600, les liqueurs étaient encore largement utilisées comme médicament plutôt que comme boisson récréative. Leur texture visqueuse et leurs arômes concentrés d'herbes faisaient des liqueurs une sorte de tonique sucré. Ce n'est que des centaines d'années plus tard qu'ils sont devenus populaires comme boissons après le dîner ou comme cocktails.

Qu'il s'agisse de fabriquer une liqueur de base ou une liqueur aromatisée, la première étape est la fermentation. Cela signifie exposer les sucres et les amidons à la levure, qui les transforme en alcool. La fermentation est essentielle non seulement pour les boissons alcoolisées, mais aussi pour des choses comme le vin, la bière, le pain et même le yaourt !

Vient ensuite le processus véritablement déterminant : la distillation. Cela implique de chauffer les liquides fermentés jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis de collecter et de refroidir ces gouttelettes de vapeur d'alcool. La répétition de cette redistillation rend le produit final de plus en plus résistant.

Ce qui reste est de l'alcool éthanolique concentré ainsi que divers composés organiques qui apportent goût, arôme et complexité. Plus elle est redistillée, plus la liqueur devient pure et propre. La vodka est l'un des spiritueux les plus extrêmement distillés, atteignant 95% ABV !

D'autres liqueurs comme le whisky et le brandy subissent des conditions de distillation très spécifiques pour mettre en valeur les saveurs souhaitées. Des facteurs changeants tels que la température, la forme de l'équipement, les ingrédients fermentés et le temps de vieillissement confèrent à différents types d'alcools classiques comme le rhum, le gin et la tequila leur caractère distinctif.

Revenons maintenant aux liqueurs. Comme nous l'avons déjà appris, ils commencent avec une liqueur de base fermentée et distillée. L'étape supplémentaire consiste à l'infuser, le mélanger et le sucrer avec n'importe quoi, des fruits, noix, épices, herbes, fleurs ou écorces au chocolat, caramel, miel, crème laitière, œufs et plus encore.

Il existe aujourd’hui des milliers de liqueurs uniques avec des combinaisons infinies de bases de liqueur et d’arômes. Certaines recettes de liqueurs sont des secrets bien gardés depuis des générations !

 

Variétés populaires de

Très bien, maintenant que nous comprenons comment ils sont fabriqués, passons en revue quelques types d'alcool et de liqueur populaires ainsi que ce qui les rend spéciaux. Nous n'aurons pas le temps de tous les couvrir, mais ce sont certainement les gros frappeurs que vous rencontrerez au bar ou au magasin d'alcool.

Types d'alcool

En commençant par les boissons alcoolisées, les principales catégories sont :

• Vodka: Généralement fabriqué à partir de céréales comme le blé, le seigle ou les pommes de terre. Cet alcool neutre devient une « toile vierge » pour les cocktails et les variétés de saveurs infusées comme la vodka au citron, à la vanille ou à la cannelle. Les marques populaires incluent Smirnoff, Absolut, Tito's et Ketel One.

 

• Rhum: Fabriqué à partir de sous-produits de la canne à sucre comme la mélasse ou le jus frais. Les variétés de rhum foncé et léger ajoutent de la douceur et du caractère aux boissons tiki et aux cocktails estivaux. Captain Morgan, Bacardi, Malibu et Myers sont quelques best-sellers.

 

• Tequila: L'alcool le plus emblématique du Mexique provient de l'agave. Des cocktails comme le Tequila Sunrise aux shots bordés de sel, cette liqueur aux saveurs herbacées rend la fête plus amusante. Patron, 1800, Casamigos et Jose Cuervo règnent sur le jeu de l'agave bleu.

 

• Whisky: Habituellement distillé à partir de purée de céréales fermentées comprenant des variétés comme le maïs, l'orge, le seigle ou le blé. Vieilli en fûts de bois pour plus de complexité. Les styles Bourbon, Scotch, Irlandais et Tennessee comme Jack Daniel's, Jameson et Crown Royal définissent la popularité du whisky.

 

• Gin: Liqueur aromatisée au genièvre à base de grains fermentés neutres. La qualité du pin vivifiant des baies de genièvre rafraîchit les cocktails comme le Martini et le Gin and Tonic. Les principales marques sont Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire et Hendrick's.

 

• Brandy: Créé en distillant des jus de fruits comme des pommes ou des raisins en eau de vie onctueuse puis vieilli en chêne. Les types célèbres sont le Cognac et l'Armagnac de France. Hennessy, Courvoisier et Martell ont du prestige.

Types de liqueurs

Ceux-ci couvrent les principales bases d'alcool que vous rencontrerez. Et maintenant, qu’en est-il des délicieuses liqueurs ? Certaines des principales variétés de liqueurs sont :

• Fruit: Mettez en valeur des saveurs sucrées comme la mûre, l’orange, la pêche, le melon ou les baies. Ces cordiaux donnent une saveur festive aux cocktails. Les exemples sont le Cointreau, le Grand Marnier, le Chambord et le limoncello.
• Café: Des mélanges comme Kahlua et Tia Maria rendent les boissons après le dîner comme l'Irish Coffee encore plus gourmandes. Mélanger du café et des spiritueux constitue une combinaison à la fois réconfortante et sophistiquée.
• Crème: Les liqueurs crémeuses ont une texture aérienne et veloutée grâce à l'ajout de produits laitiers ou d'œufs. La crème irlandaise Bailey's et la crème aux fruits Amarula donnent aux cocktails desserts une touche décadente.
• Chocolat: Pour le régal ultime, les liqueurs de chocolat comme Godiva et Tiramisu satisfont les envies sous forme alcoolisée. Une profondeur riche et réchauffante en fait un ajout naturel aux martinis.
• À base de plantes : Cette catégorie de saveurs fourre-tout comprend les liqueurs à base d'herbes, de fleurs, de graines, d'épices, d'écorce d'arbre, de racines, de vanille et plus encore. Ces infusions botaniques complexes comprennent la Chartreuse, le Saint-Germain, la Bénédictine, la Drambuie et le Jagermeister.
• Noix: Les arômes de noix grillées confèrent à ces liqueurs du corps et une douceur subtile. Les profils de noisette de Frangelico et d'amande de Disaronno en font des mélangeurs qui rehaussent instantanément les boissons d'automne et d'hiver.

Bien sûr, nous n’avons encore qu’effleuré la surface de toutes les liqueurs disponibles aujourd’hui, sans parler de la marée montante des distilleries artisanales créatives. Mais connaître cette gamme vous aidera à mieux comprendre les menus et les recettes.

 

Utiliser des liqueurs et des liqueurs

Vous savez maintenant ce qui différencie les liqueurs des liqueurs pures. Alors, comment les barmans les utilisent-ils réellement dans leurs boissons ? Et quelle est la meilleure façon de les boire quand on ne prépare pas de cocktails ?

Les liqueurs sont extrêmement polyvalentes grâce à leur saveur neutre. En tant que « spiritueux de base », ils constituent la base de toutes sortes de cocktails équilibrant un impact alcoolisé plus fort avec d’autres éléments sucrés, acides ou à base de plantes. Ils peuvent également être simplement sirotés purs, sur de la glace ou avec un mixeur basique comme du soda, du jus ou de l'eau tonique.

Le profil doux de la vodka convient aux shots réfrigérés, aux boissons mélangées rafraîchissantes comme la vodka soda ou le tournevis, et reprend facilement d'autres saveurs dans les infusions. Le gin se marie bien avec des mélanges plus légers comme le tonic, les agrumes, la fleur de sureau ou le concombre pour compléter sa bouchée de genièvre dans les G&T et les vrilles.

La complexité du whisky brille lorsqu'il est bu pur ou sur glace, mais ajoute également de la profondeur à un Old Fashioned ou à un Manhattan lorsqu'il est combiné avec des amers, du sucre et d'autres liqueurs. Et la tequila ajoute une touche du sud-ouest pour pimenter les margaritas, les sangrias et les combinaisons épicées-fumées.

Par rapport aux liqueurs tout usage, les liqueurs ont des usages plus spécifiques en raison de leur caractère très sucré et fort. Vous n’en avez besoin que par petites éclaboussures pour avoir un impact notable. Beaucoup plus d’une demi-once environ dominera rapidement les autres ingrédients.

Classiquement, les liqueurs apparaissaient à la fin des banquets extravagants dans l’Europe aristocratique pour faciliter la digestion. Aujourd'hui, les cocktails au café après le dîner comme l'Irish Coffee et l'Espresso Martini mettent en valeur les liqueurs de la même manière. Leur richesse s’oppose à l’amertume du café pour une gourmandise sucrée.

Dans les cocktails, les liqueurs comblent le fossé entre les bases de liqueur et les arômes supplémentaires. Regardez comment le triple sec, une liqueur d'orange douce, associe la tequila au jus d'agrumes dans une Margarita. Ou comment la cerise Heering se marie si bien avec le brandy et le vermouth dans un Manhattan.

Les liqueurs aux herbes douces-amères ajoutent également de l'intrigue aux combinaisons simples de deux ingrédients – pensez au Campari et au gin ou à l'Aperol et au prosecco. Il suffit d'en ajouter une touche à un verre de whisky pur pour obtenir une version chaleureuse et légèrement améliorée d'un spiritueux classique.

Grâce à des saveurs plus sucrées qui compensent le punch de l'alcool, de nombreuses liqueurs constituent également d'excellents alcools d'introduction pour ceux qui débutent également en buvant. Les baies et la crème Baileys sur glace s'avèrent bien plus accessibles que le whisky ou la vodka durs pour commencer.

Et la dernière façon dont beaucoup apprécient les liqueurs est tout simplement seule, sous forme de shot frais ou de sirotation décadente. Servir du Drambuie aux noisettes et aux épices ou du Kahlua pur au café fait briller leur sucre lissé et concentré.

 

Conclusion

Nous avons parcouru pas mal de chemin en passant par tout ce qui concerne les boissons alcoolisées et les liqueurs ! Pour récapituler, les points clés de chacun sont :

 

Alcool:

• Fait référence à tout spiritueux distillé contenant généralement de l'alcool ABV de 40 à 55%.
• Fabriqué par fermentation et distillations multiples pour la pureté
• Comprend la vodka, le rhum, la tequila, le gin, le brandy et le whisky
• Polyvalent pour boire pur ou mélanger dans des cocktails
• Donne une saveur de spiritueux de base sans ajouter de douceur

 

 

Liqueur:

• Commence avec une base de liqueur distillée et des arômes ajoutés
• Généralement inférieur à l'alcool autour de 15-30% ABV
• Comprend des fruits, du café, de la crème, des noix, des épices et du chocolat.
• Fournit une douceur riche, une viscosité et une complexité florale/herbacée
• Le plus souvent utilisé en petite quantité pour agrémenter les cocktails

Pour partager une analogie mémorable que j'ai entendue un jour : pensez à l'alcool comme à la toile et à la liqueur comme aux peintures. Vous commencez avec des spiritueux neutres vierges, puis vous ajoutez des liqueurs intensément vibrantes pour des éclats de couleurs… transformant votre toile de base en un chef-d'œuvre de cocktail vif et aromatisé !

Au-delà de leurs utilisations en mixologie, les liqueurs et les liqueurs ont aussi une histoire très fascinante. Nous avons expliqué comment ils ont évolué depuis des toniques médicinaux à base de plantes il y a des siècles jusqu'aux principaux éléments constitutifs des cocktails qu'ils sont aujourd'hui. Certaines recettes de liqueurs sont encore des secrets bien gardés après des centaines d’années !

Que vous préfériez le whisky pur, que vous aimiez une excuse pour boire un dessert avec votre Baileys sur glace ou que vous jouiez au mixologue maison en brassant de nouvelles concoctions, j'espère que cela vous a donné une répartition alcool/alcool utile pour garnir vos connaissances sur les spiritueux !

Nous venons de couvrir beaucoup d’informations, mais ne vous sentez pas dépassé. Se familiariser avec certaines marques d'alcool que vous appréciez et expérimenter les saveurs de liqueur peut être très amusant. Pas besoin d’apprendre toutes leurs nuances en une seule nuit !

Au début, les liqueurs plus douces ont également tendance à être plus faciles à mélanger pour les débutants que les liqueurs pures plus dures. N'hésitez pas à commencer à siroter lentement plutôt que de tirer si cela est nécessaire pour acquérir le goût !

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise manière ici – découvrez simplement quels types d’alcools et de liqueurs correspondent à vos préférences.

Merci de vous être connecté pour explorer ce sujet de curiosité sur les cocktails avec moi ! A la prochaine, bravo !