Liqueur VS Liqueur : quelle est la différence

Aujourd'hui, nous parlons de deux types de boissons alcoolisées que l'on confond souvent : les liqueurs et les alcools.

Vous avez certainement déjà entendu parler des deux. De la vodka au whisky en passant par le Bailey's et le Kahlua, ces alcools forts sont des incontournables de la plupart des bars et peuvent totalement transformer un cocktail. Ils peuvent aussi être dégustés seuls !

Mais même s’ils se ressemblent beaucoup et sont tous deux des boissons alcoolisées pour adultes, l’alcool et la liqueur sont en réalité assez différents.

Jusqu'à récemment, je ne comprenais pas vraiment les différences exactes entre les deux !

Dans cet article, nous verrons ce qui distingue les liqueurs des liqueurs, nous examinerons quelques variétés populaires de chacune d'entre elles et nous verrons comment vous pouvez les utiliser.

Liqueur VS liqueur : quelle est la différence

Tout d'abord, la prononciation. J'ai souvent entendu la prononciation incorrecte de l'alcool et de la liqueur. Soyons clairs :

L'alcool se prononce "lick-er".

Liqueur se prononce "luh-kur".

Vous avez compris ? C'est très bien ! Ceci étant dit, passons tout de suite à la compréhension de ces termes.

À la base, les liqueurs et les liqueurs sont toutes deux des boissons alcoolisées qui contiennent des spiritueux distillés. Cependant, la liqueur contient des arômes ajoutés tels que des fruits, de la crème, des herbes, des noix, des épices, voire du café ou du chocolat. Ces ingrédients supplémentaires les rendent plus sucrées et plus sirupeuses, alors que les liqueurs ne contiennent pas de sucre ou d'arômes ajoutés.

Cela a du sens jusqu'à présent ? Pour récapituler la distinction clé : l'alcool fait référence aux spiritueux directement distillés comme la vodka, le rhum, le whisky, etc. La liqueur utilise l'alcool comme base mais a une saveur supplémentaire ajoutée.

Vous vous demandez peut-être comment ces liqueurs savoureuses ont vu le jour ? Et quel est exactement le processus de distillation auquel sont soumises les liqueurs ? Bonnes questions ! Explorons-les maintenant.

Histoire et production

Les humains distillent de l’alcool depuis des milliers d’années ! Certains des premiers spiritueux distillés ont probablement été créés vers le XIIe siècle en Italie et en France. À l’époque, on pensait que de nombreuses liqueurs avaient des propriétés médicinales ou des pouvoirs de guérison particuliers. Au fil du temps, les recettes et les techniques se sont répandues en Europe, au Moyen-Orient et en Asie.

Aujourd'hui, nous connaissons les liqueurs davantage pour leurs effets enivrants que pour leurs bienfaits pour la santé. Mais, fait amusant, même dans les années 1500-1600, les liqueurs étaient encore largement utilisées comme médicaments plutôt que comme boissons récréatives. Leur texture visqueuse et leurs arômes concentrés de plantes faisaient des liqueurs une sorte de remède tonique sucré. Ce n'est que des centaines d'années plus tard qu'elles sont devenues populaires en tant que boissons d'après-dîner ou mélanges de cocktails.

Qu'il s'agisse de fabriquer une liqueur de base ou une liqueur aromatisée, la première étape est la fermentation. Cela signifie exposer les sucres et les amidons à la levure, qui les transforme en alcool. La fermentation est essentielle non seulement pour les boissons alcoolisées, mais aussi pour des choses comme le vin, la bière, le pain et même le yaourt !

Vient ensuite le processus véritablement déterminant : la distillation. Il s'agit de chauffer des liquides fermentés jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis de recueillir et de refroidir ces gouttelettes de vapeur d'alcool. La répétition de cette redistillation permet d'obtenir un degré d'alcool de plus en plus élevé.

Ce qui reste est de l'alcool éthanolique concentré, accompagné de divers composés organiques qui donnent du goût, de l'arôme et de la complexité à l'alcool. Plus la distillation est répétée, plus la liqueur devient pure et propre. La vodka est l'un des spiritueux les plus distillés, atteignant jusqu'à 95% ABV !

D'autres liqueurs comme le whisky et le brandy subissent des conditions de distillation très spécifiques pour mettre en valeur les saveurs souhaitées. Des facteurs changeants tels que la température, la forme de l'équipement, les ingrédients fermentés et le temps de vieillissement confèrent à différents types d'alcools classiques comme le rhum, le gin et la tequila leur caractère distinctif.

Revenons maintenant aux liqueurs. Comme nous l'avons déjà appris, elles commencent par une liqueur de base fermentée et distillée. L'étape suivante consiste à l'infuser, à la mélanger et à la sucrer avec des fruits, des noix, des épices, des herbes, des fleurs, de l'écorce, du chocolat, du caramel, du miel, de la crème laitière, des œufs et bien d'autres choses encore.

Il existe aujourd’hui des milliers de liqueurs uniques avec des combinaisons infinies de bases de liqueur et d’arômes. Certaines recettes de liqueurs sont des secrets bien gardés depuis des générations !

 

Variétés populaires de

Maintenant que nous savons comment elles sont fabriquées, passons en revue quelques types de liqueurs et d'alcools populaires et ce qui fait leur spécificité. Nous n'aurons pas le temps de tous les aborder, mais il s'agit là des principaux types de liqueurs que vous rencontrerez dans les bars ou les magasins de spiritueux.

Types d'alcool

En commençant par les boissons alcoolisées, les principales catégories sont :

• Vodka: Généralement fabriquée à partir de céréales comme le blé, le seigle ou les pommes de terre. Ce spiritueux neutre devient une "toile vierge" pour les cocktails et les variétés de saveurs infusées comme la vodka au citron, à la vanille ou à la cannelle. Les marques les plus populaires sont Smirnoff, Absolut, Tito's et Ketel One.

 

• Rhum: Fabriqué à partir de sous-produits de la canne à sucre comme la mélasse ou le jus frais. Les variétés de rhum foncé et léger ajoutent de la douceur et du caractère aux boissons tiki et aux cocktails estivaux. Captain Morgan, Bacardi, Malibu et Myers sont quelques best-sellers.

 

• Tequila: Le spiritueux le plus emblématique du Mexique provient de l'agave. Qu'il s'agisse de boissons mixtes comme la Tequila Sunrise ou de shots salés, cette liqueur aux saveurs herbacées rend la fête plus amusante. Patron, 1800, Casamigos et Jose Cuervo dominent le jeu de l'agave bleu.

 

• Whisky: Généralement distillé à partir d'un moût de céréales fermentées comprenant des variétés telles que le maïs, l'orge, le seigle ou le blé. Ils vieillissent dans des fûts en bois pour gagner en complexité. Les styles bourbon, écossais, irlandais et du Tennessee, comme Jack Daniel's, Jameson et Crown Royal, définissent la popularité du whisky.

 

• Gin: Liqueur aromatisée au genièvre, fabriquée à partir de grains fermentés neutres. L'arôme de pin de la baie de genièvre rafraîchit les cocktails tels que le Martini et le Gin-Tonic. Les principales marques sont Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire et Hendrick's.

 

• Brandy: Créé en distillant des jus de fruits comme des pommes ou des raisins en eau de vie onctueuse puis vieilli en chêne. Les types célèbres sont le Cognac et l'Armagnac de France. Hennessy, Courvoisier et Martell ont du prestige.

Types de liqueurs

Voilà pour les principales liqueurs que vous rencontrerez. Qu'en est-il des délicieuses liqueurs ? Voici quelques-unes des principales variétés de liqueurs :

• Fruit: Mettez en valeur des saveurs sucrées comme la mûre, l’orange, la pêche, le melon ou les baies. Ces cordiaux donnent une saveur festive aux cocktails. Les exemples sont le Cointreau, le Grand Marnier, le Chambord et le limoncello.
• Café: Des mélanges comme Kahlua et Tia Maria rendent les boissons après le dîner comme l'Irish Coffee encore plus gourmandes. Mélanger du café et des spiritueux constitue une combinaison à la fois réconfortante et sophistiquée.
• Crème: Les liqueurs crémeuses ont une texture aérienne et veloutée grâce à l'ajout de produits laitiers ou d'œufs. La crème irlandaise Bailey's et la crème de fruits Amarula confèrent aux cocktails de dessert une touche décadente.
• Chocolat: Pour le régal ultime, les liqueurs de chocolat comme Godiva et Tiramisu satisfont les envies sous forme alcoolisée. Une profondeur riche et réchauffante en fait un ajout naturel aux martinis.
• À base de plantes : Cette catégorie de saveurs fourre-tout comprend les liqueurs à base d'herbes, de fleurs, de graines, d'épices, d'écorce d'arbre, de racines, de vanille et plus encore. Ces infusions botaniques complexes comprennent la Chartreuse, le Saint-Germain, la Bénédictine, la Drambuie et le Jagermeister.
• Noix: Les arômes de noix grillées donnent à ces liqueurs un corps plein et une douceur subtile. Les profils de noisette de Frangelico et d'amande de Disaronno en font des mixers qui rehaussent instantanément les boissons d'automne et d'hiver.

Bien entendu, nous n'avons fait qu'effleurer la surface de toutes les liqueurs qui existent aujourd'hui, sans parler de la marée montante des distilleries artisanales créatives. Mais la connaissance de cette gamme vous aidera à mieux comprendre les menus et les recettes.

 

Utiliser des liqueurs et des liqueurs

Vous savez maintenant ce qui différencie les liqueurs des alcools purs. Mais comment les barmen les utilisent-ils dans leurs boissons ? Et quelle est la meilleure façon de les consommer lorsque vous ne préparez pas de cocktails ?

Les liqueurs sont extrêmement polyvalentes grâce à leur goût neutre. En tant que "spiritueux de base", elles constituent la base de toutes sortes de cocktails en équilibrant l'impact plus fort de l'alcool avec d'autres éléments sucrés, acides ou à base d'herbes. Elles peuvent également être simplement dégustées pures, sur des glaçons ou avec un mélangeur de base comme du soda, du jus ou de l'eau tonique.

Le profil doux de la vodka convient aux shots frais, aux boissons mixtes rafraîchissantes comme le vodka soda ou le Screwdriver, et s'imprègne facilement d'autres saveurs dans les infusions. Le gin se marie bien avec des mélanges plus légers comme le tonic, les agrumes, la fleur de sureau ou le concombre, afin d'arrondir son goût de genièvre dans les G&T et les gimlets.

La complexité du whisky brille lorsqu'il est bu pur ou avec des glaçons, mais il ajoute également de la profondeur à un Old Fashioned ou à un Manhattan lorsqu'il est associé à des amers, du sucre et d'autres liqueurs. La tequila, quant à elle, apporte une touche sud-ouest pour relever les margaritas, les sangrias et les combinaisons épicées-fumées.

Par rapport aux liqueurs tout usage, les liqueurs ont des usages plus spécifiques en raison de leur caractère très sucré et fort. Vous n’en avez besoin que par petites éclaboussures pour avoir un impact notable. Beaucoup plus d’une demi-once environ dominera rapidement les autres ingrédients.

Classiquement, les liqueurs apparaissaient à la fin des banquets extravagants dans l’Europe aristocratique pour faciliter la digestion. Aujourd'hui, les cocktails au café après le dîner comme l'Irish Coffee et l'Espresso Martini mettent en valeur les liqueurs de la même manière. Leur richesse s’oppose à l’amertume du café pour une gourmandise sucrée.

Dans les cocktails, les liqueurs comblent le fossé entre les bases de liqueur et les arômes supplémentaires. Regardez comment le triple sec, une liqueur d'orange douce, associe la tequila au jus d'agrumes dans une Margarita. Ou comment la cerise Heering se marie si bien avec le brandy et le vermouth dans un Manhattan.

Les liqueurs d'herbes douces-amères ajoutent également de l'intrigue à des combinaisons simples de deux ingrédients - pensez au Campari et au gin ou à l'Aperol et au prosecco. Le simple fait d'en ajouter une goutte à un whisky pur permet de réchauffer et de rehausser légèrement un spiritueux classique.

Grâce à des saveurs plus douces qui compensent le punch de la liqueur, de nombreuses liqueurs constituent également d'excellents alcools d'introduction pour les nouveaux buveurs. Un Baileys aux baies et à la crème sur glace s'avère bien plus accessible qu'un whisky ou une vodka âpres pour commencer.

Et la dernière façon dont beaucoup apprécient les liqueurs est tout simplement seule, sous forme de shot frais ou de sirotation décadente. Servir du Drambuie aux noisettes et aux épices ou du Kahlua pur au café fait briller leur sucre lissé et concentré.

 

Conclusion

Nous avons parcouru une bonne partie du chemin en passant en revue tout ce qui concerne les liqueurs et les alcools ! Pour résumer, les points clés de chaque produit sont les suivants :

 

Alcool:

• Fait référence à tout spiritueux distillé contenant généralement de l'alcool ABV de 40 à 55%.
• Fabriqué par fermentation et distillations multiples pour la pureté
• Comprend la vodka, le rhum, la tequila, le gin, le brandy et le whisky
• Polyvalent pour boire pur ou mélanger dans des cocktails
• Donne une saveur de spiritueux de base sans ajouter de douceur

 

 

Liqueur:

• Commence avec une base de liqueur distillée et des arômes ajoutés
• Généralement inférieur à l'alcool autour de 15-30% ABV
• Comprend des fruits, du café, de la crème, des noix, des épices et du chocolat.
• Fournit une douceur riche, une viscosité et une complexité florale/herbacée
• Le plus souvent utilisé en petite quantité pour agrémenter les cocktails

Pour partager une analogie mémorable que j'ai entendue un jour : La liqueur est la toile et les liqueurs sont les peintures. Vous commencez avec des spiritueux neutres, puis vous ajoutez des liqueurs intensément vibrantes pour faire éclater la couleur... transformant votre toile de base en un chef-d'œuvre de cocktail vif et aromatisé !

Au-delà de leurs utilisations en mixologie, les liqueurs et les liqueurs ont aussi une histoire très fascinante. Nous avons expliqué comment ils ont évolué depuis des toniques médicinaux à base de plantes il y a des siècles jusqu'aux principaux éléments constitutifs des cocktails qu'ils sont aujourd'hui. Certaines recettes de liqueurs sont encore des secrets bien gardés après des centaines d’années !

Que vous préfériez le whisky pur, que vous aimiez une excuse pour boire un dessert avec votre Baileys sur glace ou que vous jouiez au mixologue maison en brassant de nouvelles concoctions, j'espère que cela vous a donné une répartition alcool/alcool utile pour garnir vos connaissances sur les spiritueux !

Nous venons de couvrir un grand nombre d'informations, mais ne vous sentez pas dépassé. Il peut être très amusant de se familiariser avec certaines marques de liqueurs que vous appréciez et d'expérimenter les saveurs des liqueurs. Il n'est pas nécessaire d'apprendre toutes les nuances en une seule soirée !

Au début, les liqueurs plus douces ont tendance à être plus faciles à mélanger pour les débutants que les liqueurs pures et dures. N'hésitez pas à commencer par siroter lentement plutôt que de tirer sur la liqueur si cela est nécessaire pour en acquérir le goût !

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise méthode - il suffit de découvrir quels types d'alcools et de liqueurs conviennent à vos préférences.

Merci de vous être connecté pour explorer ce sujet de curiosité sur les cocktails avec moi ! A la prochaine, bravo !