Cos'è il liquore al cioccolato? Una guida completa

La maggior parte di noi sa liquore al cioccolato come liquore di cacao, liquore di cacao, massa di cacao, massa di cacao e persino cioccolato da forno, ma non è così. Si tratta solo di un liquido fatto di semi di cacao con uguali quantità di burro di cacao e solidi di cacao. E poiché questo liquido veniva utilizzato per produrre il cioccolato, gli è stato dato il nome di "Liquore di cioccolato".

Dalle informazioni sopra riportate, è ovvio che ogni tavoletta di cioccolato contiene una certa quantità di liquore, ma non è così. Esistono tre tipi principali di cioccolato: fondente, bianco e al latte. Il cioccolato bianco contiene solo grasso di cacao, mentre gli altri due hanno un po' di liquore. Il cioccolato al latte è una combinazione di burro di cacao e zucchero con un po' di liquore.

Il profilo nutrizionale del liquore al cioccolato è pressoché identico a quello dei semi di cacao, il che significa che presenta elevate concentrazioni di zinco e magnesio, proteine e fibre.

Vediamo come si compone il liquore al cioccolato, quanto alcol contiene e come si può preparare.

Che cos'è il liquore al cioccolato?

Alcuni confondono anche il "Liquore al cioccolato" con il "Liquore al cioccolato", anche se entrambi sono termini completamente diversi. Il termine "liquore" si riferisce principalmente a qualsiasi bevanda contenente alcol. Ma non è questo il caso, perché il liquore al cioccolato è una pasta fatta di burro di cacao e solidi di cacao. Mentre il liquore al cioccolato è una bevanda composta da un liquore di base, come la vodka o il whisky, a cui viene aggiunto il cioccolato. C'è quindi una differenza tra i due.

Poiché il liquore al cioccolato è fatto di semi, questi vengono prima fermentati, essiccati e poi tostati. Dopo aver rimosso la buccia da queste fave, la loro parte interna viene messa in una massa di cacao nota come pasta di cacao. Una volta riscaldata, questa pasta si liquefa. Si può quindi modellare questo liquore in tavolette o blocchi di cioccolato. Oppure si possono separare i componenti, a seconda dello scopo per cui si è preparato il liquore.

Il liquore al cioccolato è alcolico?

Un'altra idea sbagliata sul liquore al cioccolato è che contenga alcol, il che non è vero. Ma dipende anche dal tipo di liquore che si prende in considerazione quando si parla di alcol. Poiché non sempre il liquore si riferisce a una bevanda alcolica, è molto importante capire quale sia il tipo di liquore. Per quanto riguarda il liquore al cioccolato, non contiene alcol, ma ha una certa quantità di caffeina grazie ai semi di cacao con cui è fatto.

Il colore più scuro del liquore o del cioccolato rappresenta la quantità di caffeina. Quindi, il liquore contiene più caffeina poiché il cioccolato vero e proprio contiene anche altri ingredienti, come il latte e lo zucchero, che vengono utilizzati per addolcirlo. Il cioccolato utilizzato per la preparazione del caffè è il liquore ed è per questo che colpisce le papille gustative e tiene svegli.

A causa della presenza degli ingredienti aggiuntivi sopra menzionati, è possibile che i cioccolatini contengano glutine. Si può anche considerare vegano il liquore al cioccolato perché i componenti (burro e solidi di cacao) provengono direttamente dall'albero. Quindi, se siete intolleranti a uno di questi ingredienti, non dimenticate di leggere attentamente l'etichetta o le istruzioni prima di provare a usarlo.

Cosa contiene il liquore al cioccolato?

Sebbene abbiamo già menzionato i due componenti principali del liquore al cioccolato, esso contiene anche altri componenti che, pur non essendo visibili, ne aumentano i benefici. Guardateli qui di seguito:

1. 54% Burro di cacao
2. 17% Carboidrati
3. Proteina 11%
4. 6% Tannini
5. 5% Teobromina (funziona come la caffeina)

Perché un liquore sia utilizzabile e sufficientemente buono, deve avere una quantità di grassi compresa tra 50 e 58%. Normalmente questa percentuale è di 54, il che significa che il liquore può essere utilizzato. Il liquore al cioccolato contiene anche i seguenti componenti in quantità minime:

• Polifenoli
• Anandamide (molto simile al THC, che è un principio attivo della marijuana)
• Feniletilamina (meno di 1%)

Ciascuno dei suoi componenti ha uno scopo diverso. Per esempio, la teobromina agisce come la caffeina e calma quando non ci si sente meglio. Tuttavia, una quantità eccessiva di questa sostanza può danneggiare l'organismo, ed è per questo che il liquore viene controllato adeguatamente prima dell'uso. Inoltre, i polifenoli sono antiossidanti che aiutano a evitare malattie come il cancro e l'infarto. Quindi, ci sono diversi vantaggi nell'usare il liquore al cioccolato rispetto al semplice cioccolato a causa di ingredienti aggiuntivi come lo zucchero e il latte, che possono rendervi diabetici in caso di uso eccessivo. Si può anche cadere in preda all'obesità mangiando regolarmente un pezzo di cioccolato. Quindi, tenete conto di tutti i fattori prima di usarlo.

Come si prepara il liquore al cioccolato?

Abbiamo già detto che le fave di cacao svolgono il ruolo principale nella produzione del liquore al cioccolato. Per prima cosa è necessario far fermentare le fave, essiccarle, tostarle e separarle dal guscio. La fermentazione è una parte importante del processo, in quanto rimuove la polpa carnosa e fruttata. Queste ultime non solo rendono i fagioli grassi, ma non permettono nemmeno di ottenere un liquore migliore. Dopodiché, iniziate a macinarli per ottenere il liquore.

Non c'è alcuna reazione chimica per la formazione di questo liquore, ed è evidente anche dalla composizione di cui sopra. Quindi, potete anche preparare il liquore al cioccolato in casa, scioglierlo e ricavarne delle tavolette di cioccolato.

A cosa serve il liquore al cioccolato?

Il liquore al cioccolato ha la massima importanza nella produzione di tutti i prodotti legati al cioccolato, come il cioccolato fondente, il cioccolato bianco, il cioccolato al latte, il cioccolato da forno, il burro e la polvere di cacao e le tavolette di cioccolato. Ecco come si produce ognuno di questi prodotti:

- Cioccolato al latte

Il latte viene prima essiccato e poi concentrato per essere aggiunto al liquore insieme allo zucchero e al burro.

- Cioccolato da forno

Per preparare questo cioccolato, basta versare il liquore negli stampi e lasciarlo indurire. Il cioccolato da forno è solo un altro nome del liquore al cioccolato, quindi non è necessario fare molto per prepararlo.

- Cioccolato bianco

Per preparare il cioccolato bianco, si inizia eliminando i solidi di cacao e si utilizza il burro di cacao insieme al latte, allo zucchero e a qualsiasi altro aroma.

- Cioccolato fondente

Anche se il cioccolato fondente contiene una quantità di caffeina maggiore rispetto a tutti gli altri, può essere preparato facilmente utilizzando il burro di cacao con un po' di zucchero.

- Cacao in polvere

Se si vuole ottenere il cacao in polvere dal liquore di cioccolato, è necessario pressare quest'ultimo e separarne il burro. Dopodiché, si può anche trasformare il cacao in polvere fine.

- Burro di cacao

In questo caso si segue lo stesso processo della polvere: si inizia con la pressatura del liquore e si separa il burro dai solidi. Versare poi il burro in uno stampo e ricavarne altri prodotti.

Oltre a questi, viene utilizzato anche per produrre prodotti come gelati, caramelle e bevande a base di caffè, grazie al suo gusto ricco e alla sua qualità. I prodotti a base di cacao in polvere non sono inclusi in questa categoria a causa della quantità di grassi contenuta, inferiore a 10%. I produttori devono acquistare le fave di cacao in forma grezza, lavorarle attraverso le punte e sbucciarle per estrarre diversi elementi. È a questo punto che si può capire se c'è alcol o meno, ed è così che si capisce se si tratta di un liquore al cioccolato o di un liquore al cioccolato.

Quindi, nonostante il liquore al cioccolato non contenga alcol o whisky, può essere gustoso e può essere utilizzato anche per la preparazione di molti altri prodotti.

Il liquore al cioccolato è sano per il corpo umano?

Il liquore al cioccolato in forma pura fa bene all'organismo perché è prodotto da semi di cacao che contengono grassi, proteine e fibre salutari. Inoltre, le quantità aggiuntive di zinco e magnesio ne aumentano i benefici. Tuttavia, quando viene aggiunto ad altri ingredienti artificiali come lo zucchero o il latte in polvere, può causare diverse malattie.

Svantaggi del liquore al cioccolato

Poiché il liquore al cioccolato contiene una quantità eccessiva di cacao, non dovrebbe essere utilizzato dalle persone anziane perché può causare problemi di pressione sanguigna. Per il resto, non ci sono problemi di questo tipo associati al suo utilizzo. Tuttavia, alcuni effetti collaterali del cacao (un prodotto legato alla caffeina) possono causare insonnia, nervosismo e battito cardiaco accelerato, che a volte possono risultare fatali.

Oltre a ciò, è possibile che si verifichino reazioni allergiche della pelle, emicrania e stitichezza. Anche l'apparato digerente potrebbe non funzionare a causa dell'uso eccessivo di cacao. Ma se si usa il burro di cacao, è abbastanza sicuro. Potete applicarlo anche sul viso se la vostra pelle non è sensibile.

Conclusione

L'uso del liquore al cioccolato in qualsiasi forma e la realizzazione di qualsiasi prodotto con esso presentano diversi vantaggi e alcuni svantaggi. Tuttavia, è sufficiente conoscere la quantità da consumare. Inoltre, essendo un amante del cioccolato, deve capire di cosa è fatto il gelato o il caffè che sta mangiando. È anche possibile preparare questo liquore a casa con alcuni trucchi, un modo per soddisfare se stessi. Quindi, tenete conto di tutti i fattori e iniziate a usare il liquore al cioccolato.