Liquore VS liquore: qual è la differenza

Oggi parliamo di due tipi di bevande alcoliche che spesso vengono confuse: il liquore e il distillato.

Sicuramente li avrete già sentiti nominare entrambi. Dalla vodka al whisky, passando per il Bailey's e il Kahlua, questi alcolici forti sono i punti fermi della maggior parte dei bar e possono trasformare totalmente un cocktail. Oppure possono essere sorseggiati da soli!

Ma anche se sembrano molto simili e sono entrambi bevande alcoliche per adulti, il liquore e il distillato sono in realtà molto diversi.

Fino a poco tempo fa non avevo capito bene le differenze!

In questo articolo, quindi, analizzeremo le caratteristiche dei liquori e dei distillati, esamineremo alcune varietà popolari di ciascuno di essi e spiegheremo come utilizzarli.

Liquore VS liquore: Qual è la differenza

Innanzitutto la pronuncia. Ho sentito molte volte pronunciare in modo errato sia il liquore che il liquore. Per essere chiari:

Liquore si pronuncia "lick-er".

Il liquore si pronuncia "luh-kur".

Capito? Perfetto! Dopo aver chiarito questo punto, passiamo subito alla comprensione di questi termini.

A livello di base, i liquori sono entrambi bevande alcoliche che contengono distillati. Tuttavia, i liquori contengono aromi aggiunti come frutta, panna, erbe, noci, spezie, o anche caffè o cioccolato. Gli ingredienti aggiuntivi li rendono più dolci e sciropposi, mentre i liquori non contengono zuccheri o aromi aggiunti.

Ha senso finora? Ricapitoliamo la distinzione chiave: Il liquore si riferisce agli alcolici distillati come vodka, rum, whisky, ecc. Il liquore utilizza il liquore come base ma con l'aggiunta di aromi.

Ora vi starete chiedendo: come sono nati questi liquori saporiti? E qual è esattamente il processo di distillazione a cui vengono sottoposti i liquori? Ottime domande! Esploriamo queste domande.

Storia e produzione

L'uomo distilla liquori da migliaia di anni! Alcuni dei primi liquori distillati furono probabilmente creati intorno al XII secolo in Italia e in Francia. A quel tempo, si pensava che molti liquori avessero proprietà medicinali o speciali poteri curativi. Nel corso del tempo, le ricette e le tecniche si sono diffuse in Europa, Medio Oriente e Asia.

Oggi, ovviamente, conosciamo il liquore più per i suoi effetti inebrianti che per i suoi benefici sulla salute. Ma c'è da dire che anche nel 1500-1600 i liquori erano ancora largamente usati come medicine piuttosto che come bevande ricreative. La loro consistenza viscosa e il concentrato di aromi di erbe rendevano i liquori una sorta di tonico curativo zuccherato. Solo centinaia di anni dopo sono diventati popolari come bevande dopo cena o come miscelatori di cocktail.

Che si tratti di liquori di base o di liquori aromatizzati, il primo passo è la fermentazione. Ciò significa esporre gli zuccheri e gli amidi al lievito, che li converte in alcol. La fermentazione è essenziale non solo per gli alcolici, ma anche per cose come il vino, la birra, il pane e persino lo yogurt!

Poi si passa al processo più importante: la distillazione. Si tratta di riscaldare i liquidi fermentati fino a far evaporare l'alcol, quindi di raccogliere e raffreddare le gocce di vapore alcolico. Ripetendo questa ridistillazione, il prodotto finale diventa sempre più alcolico.

Ciò che rimane è alcol etanolico concentrato insieme a vari composti organici che forniscono gusto, aroma e complessità. Più volte viene ridistillato, più il liquore diventa puro e pulito. La vodka è uno degli alcolici più distillati, che può arrivare fino a 95% ABV!

Altri liquori, come il whisky e il brandy, sono sottoposti a condizioni di distillazione molto specifiche per evidenziare i sapori desiderati. La variazione di fattori come la temperatura, la forma dell'apparecchiatura, gli ingredienti fermentati e il tempo di invecchiamento conferisce a diversi tipi di liquori classici come il rum, il gin e la tequila il loro carattere distintivo.

Torniamo ora ai liquori. Come abbiamo già imparato, partono da un liquore di base fermentato e distillato. Il passo successivo è l'infusione, la miscelazione e l'addolcimento con qualsiasi cosa, da frutta, noci, spezie, erbe, fiori o corteccia a cioccolato, caramello, miele, crema di latte, uova e altro ancora.

Oggi esistono migliaia di liquori unici, con infinite combinazioni di basi e aromi. Alcune ricette di liquori sono state strettamente custodite come segreti per generazioni!

 

Varietà popolari di

Bene, ora che abbiamo capito come si producono, passiamo in rassegna alcuni tipi di liquori popolari e le caratteristiche che li rendono speciali. Non avremo il tempo di trattarli tutti, ma questi sono sicuramente i più importanti che incontrerete al bar o in un negozio di liquori.

Tipi di liquore

Partendo dai liquori, le categorie principali sono:

• Vodka: In genere si ottiene da cereali come il grano, la segale o le patate. Questo spirito neutro diventa una "tela bianca" sia per i cocktail che per le varietà di sapori infusi come la vodka al limone, alla vaniglia o alla cannella. Tra le marche più note vi sono Smirnoff, Absolut, Tito's e Ketel One.

 

• Rum: Prodotto con sottoprodotti della canna da zucchero, come melassa o succo fresco. Le varietà di rum scuro e chiaro aggiungono dolcezza e carattere alle bevande tiki e ai cocktail estivi. Captain Morgan, Bacardi, Malibu e Myers sono alcuni dei più venduti.

 

• Tequila: Lo spirito più iconico del Messico deriva dalla pianta dell'agave. Da bevande miste come la Tequila Sunrise a shot salati, questo liquore dai sapori erbacei rende la festa più divertente. Patron, 1800, Casamigos e Jose Cuervo dominano il gioco dell'agave blu.

 

• Whisky: Di solito viene distillata da mash di cereali fermentati, tra cui varietà come mais, orzo, segale o grano. Invecchiato in botti di legno per renderlo più complesso. Gli stili di Bourbon, Scotch, Irish e Tennessee, come Jack Daniel's, Jameson e Crown Royal, definiscono la popolarità del whisky.

 

• Gin: Liquore al gusto di ginepro ottenuto da grani neutri fermentati. Le bacche di ginepro, con la loro qualità di pino, rinfrescano cocktail come il Martini e il Gin and Tonic. Le marche più note sono Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire e Hendrick's.

 

• Brandy: Creata distillando succhi di frutta come mele o uva in un'eau de vie liscia e poi invecchiata in rovere. I tipi più famosi sono il Cognac e l'Armagnac francesi. Hennessy, Courvoisier e Martell godono di grande prestigio.

Tipi di liquori

Questi coprono le principali basi di liquori che incontrerete. E ora che dire dei deliziosi liquori? Alcune delle principali varietà di liquori sono:

• Frutta: Presentano sapori dolci come la mora, l'arancia, la pesca, il melone o i frutti di bosco. Questi cordiali conferiscono un sapore festoso ai cocktail. Ne sono un esempio Cointreau, Grand Marnier, Chambord e limoncello.
• Caffè: Miscele come il Kahlua e il Tia Maria rendono i drink del dopocena come l'Irish Coffee ancora più indulgenti. La miscela di caffè e alcolici crea una combinazione confortante e sofisticata.
• Crema: I liquori cremosi hanno una consistenza ariosa e vellutata grazie all'aggiunta di latticini o uova. Il Bailey's Irish Cream e la crema di frutta Amarula danno ai cocktail da dessert un tocco decadente.
• Cioccolato: Per il massimo del piacere, i liquori al cioccolato come Godiva e Tiramisù soddisfano la voglia di bere in forma alcolica. La profondità ricca e riscaldante li rende un'aggiunta naturale ai martini.
• A base di erbe: Questa categoria di sapori comprende liquori a base di erbe, fiori, semi, spezie, corteccia d'albero, radici, vaniglia e altro ancora. Queste complesse infusioni botaniche includono Chartreuse, St. Germain, Benedictine, Drambuie e Jagermeister.
• Dado: Gli aromi di nocciola tostata conferiscono a questi liquori un corpo pieno e una dolcezza sottile. I profili di nocciola di Frangelico e di mandorla di Disaronno li rendono miscelatori che elevano immediatamente le bevande autunnali e invernali.

Naturalmente abbiamo appena scalfito la superficie di tutti i liquori oggi disponibili, per non parlare della marea crescente di distillerie artigianali creative. Ma conoscere questa lista vi aiuterà a capire meglio i menu e le ricette.

 

Utilizzo di liquori e distillati

Ora sapete cosa differenzia i liquori dal liquore puro. Ma come li usano i barman nei drink? E qual è il modo migliore di berli quando non si preparano cocktail?

I liquori sono estremamente versatili grazie al loro sapore neutro. Come "alcolici di base", costituiscono la base di tutti i tipi di cocktail, bilanciando l'impatto alcolico più forte con altri elementi dolci, aspri o a base di erbe. Possono anche essere semplicemente sorseggiati lisci, con ghiaccio o con un mixer di base come soda, succo di frutta o acqua tonica.

Il profilo delicato della vodka si adatta agli shottini freddi, alle bevande miste rinfrescanti come la vodka soda o lo Screwdriver e raccoglie facilmente altri sapori nelle infusioni. Il gin si sposa bene con miscelatori più leggeri come la tonica, gli agrumi, i fiori di sambuco o il cetriolo per arrotondare la sua nota di ginepro nei G&T e nei Gimlet.

La complessità del whisky brilla se bevuto liscio o con ghiaccio, ma aggiunge anche profondità a un Old Fashioned o a un Manhattan se combinato con amari, zucchero e altri liquori. La tequila aggiunge un tocco sud-occidentale per rendere più piccanti i margarita, i sangrias e le combinazioni speziate e affumicate.

Rispetto ai liquori, i liquori hanno un uso più specifico grazie alla loro natura molto dolce e forte. Sono sufficienti piccoli spruzzi per avere un impatto notevole. Una quantità superiore a mezzo grammo o giù di lì sovrasta rapidamente gli altri ingredienti.

Classicamente, nell'Europa aristocratica i liquori comparivano alla fine degli stravaganti banchetti per favorire la digestione. Oggi i cocktail dopo cena a base di caffè, come l'Irish Coffee e l'Espresso Martinis, sono caratterizzati da liquori simili. La loro ricchezza contrasta l'amaro del caffè per una dolce indulgenza.

Nei cocktail, i liquori colmano il divario tra le basi del liquore e i sapori aggiuntivi. Basta vedere come il Triple Sec, un liquore all'arancia dolce, unisce la tequila al succo di agrumi in un Margarita. O come l'Heering alla ciliegia si sposa così bene con il brandy e il vermouth in un Manhattan.

I liquori alle erbe agrodolci aggiungono intrigo anche a semplici combinazioni di due ingredienti, come Campari e gin o Aperol e prosecco. Anche solo l'aggiunta di una spruzzata di uno di questi liquori a un dram di whisky liscio rende più calda e delicatamente arricchita una bevanda classica.

Grazie ai sapori più dolci che compensano la grinta del liquore, molti liquori sono anche ottimi alcolici introduttivi per chi è alle prime armi. Il Baileys ai frutti di bosco e alla panna con ghiaccio è molto più abbordabile di un whisky o di una vodka troppo duri per iniziare.

E l'ultimo modo in cui molti apprezzano i liquori è semplicemente da soli, come bicchierino ghiacciato o sorsetto decadente. Servendo il Drambuie nocciolato e speziato o il Kahlua baciato dal caffè lisci, si lascia trasparire la loro intensità concentrata e levigata dallo zucchero.

 

Conclusione

Abbiamo coperto un bel po' di terreno passando in rassegna tutto ciò che riguarda i liquori e i distillati! Riassumendo, i punti chiave di ciascuno di essi sono:

 

Liquori:

• Si riferisce a qualsiasi acquavite con un tenore alcolico compreso tra 40 e 55% ABV.
• Prodotto tramite fermentazione e distillazioni multiple per garantire la purezza.
• Include vodka, rum, tequila, gin, brandy, whisky.
• Versatile per essere bevuto liscio o miscelato nei cocktail
• Conferisce l'aroma dell'acquavite di base, ma senza aggiungere dolcezza.

 

 

Liquore:

• Inizia con una base di liquore distillato e con l'aggiunta di aromi.
• Solitamente l'alcol è più basso, intorno a 15-30% ABV
• Include stili di frutta, caffè, crema, noci, spezie e cioccolato.
• Fornisce una ricca dolcezza, viscosità e complessità floreale/erboristica.
• Utilizzato soprattutto in piccole quantità per arricchire i cocktail.

Per condividere un'analogia memorabile che ho sentito una volta: Pensate al liquore come alla tela e ai liquori come ai colori. Si inizia con liquori neutri, poi si spruzzano liquori intensamente vibranti per dare un tocco di colore... trasformando la tela di base in un capolavoro di cocktail vivace e aromatizzato!

Al di là del loro uso in mixologia, i liquori e i distillati hanno anche una storia molto affascinante. Abbiamo analizzato come si sono evoluti da tonici a base di erbe medicinali, secoli fa, fino a diventare i pilastri dei cocktail di oggi. Alcune ricette di liquori sono ancora segreti strettamente custoditi dopo centinaia di anni!

Sia che preferiate il whisky liscio, sia che amiate una scusa per bere il dessert con il Baileys con ghiaccio, sia che giochiate a fare i mixologist a casa vostra, preparando nuovi intrugli, spero che questo vi abbia fornito un'utile suddivisione tra liquore e liquore per arricchire la vostra conoscenza degli alcolici!

Abbiamo appena trattato un gran numero di informazioni, ma non sentitevi sopraffatti. Familiarizzare con alcune marche di liquori che vi piacciono e sperimentare i sapori dei liquori può essere molto divertente. Non è necessario imparare tutte le loro sfumature in una sola serata!

Quando si inizia, i liquori più dolci tendono ad essere più miscelabili anche per i principianti rispetto ai liquori lisci più aspri. Sentitevi liberi di iniziare a sorseggiare lentamente piuttosto che a sparare, se questo è necessario per acquisire il gusto!

Non c'è un modo giusto o sbagliato: basta scoprire quali sono i tipi di liquore e di alcolici più adatti alle proprie preferenze.

Grazie per esservi sintonizzati con me per esplorare questo argomento di curiosità sui cocktail! Alla prossima volta, salute!