Likeur VS Likeur: Wat is het verschil

Vandaag hebben we het over twee soorten alcoholische dranken die vaak met elkaar worden verward - likeur en likeur.

Van beide heb je vast wel eens gehoord. Van wodka en whiskey tot Bailey's en Kahlua, deze sterke dranken zijn niet meer weg te denken uit de meeste bars en kunnen een cocktail helemaal omtoveren. Of gewoon zo gedronken worden!

Maar hoewel ze erg op elkaar lijken en beide drankjes voor volwassenen zijn, zijn likeur en likeur eigenlijk heel verschillend.

Tot voor kort begreep ik zelf niet precies wat de verschillen waren!

In dit artikel leggen we uit wat likeuren en likeuren van elkaar onderscheidt, bekijken we een aantal populaire soorten en bespreken we hoe je ze kunt gebruiken.

Likeur VS likeur: Wat is het verschil

Ten eerste - uitspraak. Ik heb zowel likeur als likeur vaak verkeerd uitgesproken horen worden. Even voor de duidelijkheid:

Likeur spreek je uit als "lick-er".

Likeur spreek je uit als "luh-kur".

Heb je dat? Geweldig! Met dat uit de weg, laten we meteen beginnen met het begrijpen van deze termen.

Likeuren en likeuren zijn allebei alcoholische dranken die gedistilleerde dranken bevatten. Maar likeur heeft toegevoegde smaakstoffen zoals fruit, room, kruiden, noten, specerijen of zelfs koffie of chocolade. De extra ingrediënten maken ze zoeter en stroperiger, terwijl likeuren geen toegevoegde suiker of smaakstoffen bevatten.

Zinvol tot nu toe? Om het belangrijkste onderscheid samen te vatten: Likeur verwijst naar gedistilleerde dranken zoals wodka, rum, whisky, enz. Likeur gebruikt likeur als basis, maar voegt extra smaak toe.

Nu vraag je je misschien af: hoe zijn deze smaakvolle likeuren ontstaan? En wat IS precies het destillatieproces dat likeuren doorlopen? Goede vragen! Laten we die eens onderzoeken.

Geschiedenis en productie

Mensen stoken al duizenden jaren sterke drank! Enkele van de eerste gedistilleerde dranken ontstonden waarschijnlijk rond de 12e eeuw in Italië en Frankrijk. In die tijd werd van veel likeuren gedacht dat ze medicinale eigenschappen of speciale helende krachten hadden. Na verloop van tijd verspreidden de recepten en technieken zich over Europa, het Midden-Oosten en Azië.

Tegenwoordig kennen we likeur natuurlijk meer vanwege de bedwelmende effecten dan vanwege de voordelen voor de gezondheid. Maar leuk weetje: zelfs in de jaren 1500-1600 werden likeuren nog grotendeels gebruikt als medicijn in plaats van als recreatieve drank. Door hun stroperige textuur en geconcentreerde kruidensmaken waren likeuren een soort gezoete tonic. Pas honderden jaren later werden ze populair als drankje na het eten of als cocktailmixer.

Of je nu basislikeur of gearomatiseerde likeur maakt, de eerste stap is fermentatie. Dit betekent dat suikers en zetmeel worden blootgesteld aan gist, die ze omzet in alcohol. Fermentatie is niet alleen essentieel voor drank, maar ook voor dingen als wijn, bier, brood en zelfs yoghurt!

Vervolgens komt het echt bepalende proces - distillatie. Hierbij worden gefermenteerde vloeistoffen verwarmd tot het punt dat er alcohol verdampt, waarna deze alcoholdampdruppels worden opgevangen en afgekoeld. Door deze herdistillatie wordt het eindproduct steeds sterker.

Wat overblijft is geconcentreerde ethanolalcohol naast verschillende organische verbindingen die zorgen voor smaak, aroma en complexiteit. Hoe vaker het gedistilleerd wordt, hoe zuiverder en schoner de drank wordt. Wodka is een van de meest extreem gedistilleerde dranken, met een ABV tot 95%!

Andere likeuren zoals whisky en brandy ondergaan zeer specifieke distillatieomstandigheden om de gewenste smaken te benadrukken. Veranderende factoren zoals temperatuur, vorm van de apparatuur, gefermenteerde ingrediënten en rijpingstijd geven verschillende klassieke likeurtypes zoals rum, gin en tequila hun onderscheidende karakter.

Laten we nu teruggaan naar likeuren. Zoals we al hebben geleerd, beginnen ze met een gefermenteerde en gedistilleerde basislikeur. De extra stap is het infuseren, mengen en zoeten met van alles, van fruit, noten, kruiden, bloemen of schors tot chocolade, karamel, honing, zuivelroom, eieren en meer.

Tegenwoordig zijn er duizenden unieke likeuren met eindeloze combinaties van likeurbases en smaakstoffen. Sommige likeurrecepten zijn al generaties lang streng bewaakte geheimen!

 

Populaire variëteiten van

Goed, nu we weten hoe ze worden gemaakt, laten we eens kijken naar een aantal populaire soorten likeur en likeur en wat ze speciaal maakt. We hebben geen tijd om ze allemaal te bespreken, maar dit zijn zeker de zwaargewichten die je in de bar of slijterij zult tegenkomen.

Soorten drank

Beginnend met drank zijn de hoofdcategorieën:

• Wodka: Meestal gemaakt van granen zoals tarwe, rogge of aardappelen. Deze neutrale gedistilleerde drank wordt een "blanco canvas" voor zowel cocktails als geïnfuseerde smaakvarianten zoals citroen-, vanille- of kaneelwodka. Populaire merken zijn Smirnoff, Absolut, Tito's en Ketel One.

 

• Rum: Gemaakt van bijproducten van suikerriet, zoals melasse of vers sap. Zowel donkere als lichte rum geeft zoetheid en karakter aan tiki-drankjes en zomerse cocktails. Captain Morgan, Bacardi, Malibu en Myers zijn enkele bestsellers.

 

• Tequila: De meest iconische drank van Mexico komt van de agaveplant. Van mixdrankjes zoals de Tequila Sunrise tot shots met zout in de rand, deze likeur met kruidige smaken maakt het feest nog leuker. Patron, 1800, Casamigos en Jose Cuervo zijn de beste in blauwe agave.

 

• Whisky: Meestal gedistilleerd uit gefermenteerd graanbeslag, waaronder variëteiten zoals maïs, gerst, rogge of tarwe. Gerijpt in houten vaten voor meer complexiteit. Bourbon, Scotch, Irish en Tennessee stijlen zoals Jack Daniel's, Jameson en Crown Royal bepalen de populariteit van whiskey.

 

• Gin: Likeur met jeneverbessmaak gemaakt van neutraal gefermenteerde granen. De verfrissende dennengeur van de jeneverbes verfrist cocktails zoals de Martini en Gin and Tonic. Topmerken zijn Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire en Hendrick's.

 

• Brandy: Gemaakt door vruchtensappen zoals appels of druiven te distilleren tot een zachte eau de vie die vervolgens rijpt op eikenhout. Beroemde soorten zijn Cognac en Armagnac uit Frankrijk. Hennessy, Courvoisier en Martell hebben prestige.

Soorten likeuren

Dat zijn de belangrijkste dranken die je tegenkomt. Hoe zit het met de heerlijke likeuren? Enkele van de belangrijkste likeursoorten zijn:

• Fruit: Presenteer zoete smaken zoals braam, sinaasappel, perzik, meloen of bes. Deze cordials geven een feestelijke smaak aan cocktails. Voorbeelden zijn Cointreau, Grand Marnier, Chambord en limoncello.
• Koffie: Mixen als Kahlua en Tia Maria maken after-dinner drankjes als Irish Coffee extra lekker. Het mengen van koffie en sterke drank is een comfortabele en toch geraffineerde combinatie.
• Crème: Romige likeuren hebben een luchtige, fluweelachtige textuur dankzij de toegevoegde zuivel of eieren. Bailey's Irish Cream en Amarula fruitcrème geven dessertcocktails een decadent randje.
• Chocolade: Voor de ultieme traktatie bevredigen chocoladelikeuren als Godiva en Tiramisu het verlangen in een dronken vorm. De rijke, verwarmende diepte maakt ze een natuurlijke toevoeging aan martini's.
• Kruiden: Deze allesomvattende smaakcategorie omvat likeuren gemaakt van kruiden, bloemen, zaden, specerijen, boomschors, wortels, vanille en meer. Deze complexe botanische infusies omvatten Chartreuse, St. Germain, Benedictine, Drambuie en Jagermeister.
• Moer: Geroosterde notensmaken geven deze likeuren een volle body en een subtiele zoetheid. Frangelico's hazelnoot- en Disaronno's amandelprofielen maken van deze likeuren mixers die herfst- en winterdrankjes direct een boost geven.

Natuurlijk hebben we nog maar net het oppervlak bereikt van alle likeuren die er vandaag de dag zijn, om nog maar te zwijgen over de opkomende vloed van creatieve ambachtelijke likeurstokers. Maar als je deze lijst kent, begrijp je menu's en recepten veel beter.

 

Likeuren en likeuren gebruiken

Nu weet je waarin likeuren verschillen van gewone likeur. Maar hoe gebruiken bartenders ze eigenlijk in drankjes? En wat is de beste manier om ze te drinken als je geen cocktails mixt?

Likeuren zijn zeer veelzijdig dankzij hun neutrale smaak. Als "basis gedistilleerde dranken" vormen ze de basis van allerlei cocktails die een sterkere drankachtige impact balanceren met andere zoete, zure of kruidenelementen. Je kunt ze ook gewoon puur drinken, met ijs of met een basismixer zoals frisdrank, sap of tonic.

Het milde profiel van wodka past bij gekoelde shots, verfrissende mixdrankjes zoals wodka soda of Screwdriver, en neemt gemakkelijk andere smaken op in infusies. Gin past goed bij lichtere mixdranken zoals tonic, citrus, vlierbloesem of komkommer om de jeneverbesbitter in G&T's en gimlets af te ronden.

De complexiteit van whisky komt goed tot zijn recht wanneer het puur of met ijs wordt gedronken, maar voegt ook diepte toe aan een Old Fashioned of Manhattan wanneer het wordt gecombineerd met bitters, suiker en andere likeuren. En tequila voegt een Zuidwestelijke flair toe om margarita's, sangria's en pittig-rokerige combinaties op smaak te brengen.

Vergeleken met likeur voor alle doeleinden hebben likeuren meer specifieke toepassingen door hun zeer zoete en sterke aard. Je hebt ze maar in kleine hoeveelheden nodig om een merkbaar effect te hebben. Veel meer dan een half ons zal snel andere ingrediënten overstemmen.

Van oudsher verschenen likeuren aan het einde van extravagante banketmaaltijden in aristocratisch Europa om de spijsvertering te bevorderen. Vandaag de dag worden likeuren op een vergelijkbare manier benadrukt in koffiecocktails na het eten, zoals Irish Coffee en Espresso Martinis. Hun rijkdom compenseert de bittere koffie voor een zoete verwennerij.

In cocktails overbruggen likeuren de kloof tussen de basis van drank en aanvullende smaken. Kijk maar hoe triple sec, een zoete sinaasappellikeur, tequila verbindt met citrussap in een Margarita. Of hoe cherry Heering brandy en vermouth zo soepel met elkaar verbindt in een Manhattan.

Bitterzoete kruidenlikeuren voegen ook intrige toe aan eenvoudige combinaties met twee ingrediënten - denk aan Campari en gin of Aperol en prosecco. Zelfs het toevoegen van een scheutje aan een glas whisky zorgt voor een verwarmende, zacht verbeterde versie van een klassieke drank.

Dankzij de zoetere smaken die de punch van likeur compenseren, zijn veel likeuren ook geweldige introductiealcoholen voor mensen die net beginnen met drinken. Baileys met bessen en room op ijs is veel toegankelijker dan harde whisky of wodka om mee te beginnen.

En de laatste manier waarop veel mensen van likeuren genieten is gewoon op zichzelf als gekoeld shot of decadente slok. Als je de nootachtige, gekruide Drambuie of met koffie gekuste Kahlua puur serveert, laat je hun met suiker gladgestreken, geconcentreerde intensiteit schitteren.

 

Conclusie

We hebben heel wat afgelegd over alles wat met likeur en likeur te maken heeft! Samengevat zijn de belangrijkste punten voor elk van hen:

 

Drank:

• Verwijst naar een gedistilleerde drank met een alcoholpercentage van 40 tot 55% ABV.
• Gemaakt via fermentatie en meerdere distillaties voor zuiverheid
• Inclusief wodka, rum, tequila, gin, brandy, whisky
• Veelzijdig om puur te drinken of te mixen in cocktails
• Geeft een basis gedistilleerde drank smaak maar geen toegevoegde zoetheid

 

 

Likeur:

• Begint met een gedistilleerde likeurbasis plus toegevoegde aroma's
• Meestal lagere alcohol rond 15-30% ABV
• Inclusief fruit, koffie, room, noten, kruiden, chocoladestijlen
• Geeft een rijke zoetheid, viscositeit en bloemige/kruidige complexiteit
• Meestal gebruikt in kleine hoeveelheden om cocktails te verbeteren

Om een gedenkwaardige analogie te delen die ik ooit hoorde: Zie likeur als het canvas en likeur als de verf. Je begint met neutrale sterke drank en dan voeg je er intens levendige likeuren aan toe voor uitbarstingen van kleur... zo verander je je basislinnen in een levendig cocktailmeesterwerk met veel smaken!

Likeuren en likeuren hebben naast hun toepassingen in de mixologie ook een fascinerende geschiedenis. We hebben besproken hoe ze zich eeuwen geleden ontwikkelden van medicinale kruidentonicums tot de belangrijkste bouwstenen voor cocktails die ze vandaag de dag zijn. Sommige likeurrecepten zijn na honderden jaren nog steeds streng bewaakte geheimen!

Of je nu liever whiskey puur drinkt, graag een excuus hebt om een dessert te drinken met je Baileys op ijs, of thuis voor mixoloog speelt en nieuwe brouwsels maakt, ik hoop dat dit je een nuttige uitsplitsing van likeur versus likeur heeft gegeven om je kennis over sterke dranken te verrijken!

We hebben net een heleboel informatie gegeven, maar voel je niet overweldigd. Het kan superleuk zijn om bekend te raken met een aantal bekende likeurmerken en te experimenteren met likeursmaken. Je hoeft niet alle nuances in één avond te leren!

Als je begint, zijn zoetere likeuren over het algemeen ook beter te mixen voor beginners dan de hardere pure likeuren. Voel je vrij om langzaam te beginnen met nippen in plaats van schieten als dat nodig is om de smaak te leren kennen!

Hier is geen goede of foute manier - ontdek gewoon welke soorten drank en likeur bij jouw voorkeuren passen.

Bedankt voor het luisteren naar dit nieuwsgierige onderwerp over cocktails! Tot de volgende keer, proost!