O que é o licor de chocolate? Um guia completo

A maioria de nós sabe licor de chocolate como licor de cacau, licor de cacau, massa de cacau, massa de cacau e até mesmo chocolate para cozer, o que não é o caso. No entanto, é apenas um líquido feito de sementes de cacau com quantidades iguais de manteiga de cacau e sólidos de cacau. E como este líquido era utilizado para produzir chocolate, foi-lhe dado o nome de "licor de chocolate".

A partir da informação partilhada acima, é óbvio que cada barra de chocolate contém alguma quantidade de licor, mas não é esse o caso. Existem três tipos principais de chocolates: negro, branco e de leite. O chocolate branco contém apenas gordura de cacau, enquanto os outros dois contêm algum licor. O chocolate de leite é uma combinação de manteiga de cacau e açúcar com um pouco de licor.

O perfil nutricional do licor de chocolate é quase o mesmo que o das sementes de cacau, o que significa que tem elevadas concentrações de zinco e magnésio, proteínas e fibras.

Vejamos de que é feito o licor de chocolate, qual a quantidade de álcool que contém e como se pode fazer.

O que é o licor de chocolate?

Algumas pessoas também confundem "licor de chocolate" com "licor de chocolate", embora ambos sejam termos completamente diferentes. O licor refere-se principalmente a qualquer bebida que contenha álcool. Mas não é esse o caso, porque o licor de chocolate é uma pasta feita de manteiga de cacau e sólidos de cacau. Já o licor de chocolate é uma bebida feita de um licor de base, como vodka ou uísque, ao qual é adicionado chocolate. Portanto, há uma diferença entre os dois.

Uma vez que o licor de chocolate é feito de grãos, estes são primeiro fermentados, secos e depois torrados. Depois de retirar a pele destes grãos, a sua parte interior é colocada numa massa de cacau conhecida como pasta de cacau. Quando se começa a aquecer esta pasta, ela liquefaz-se. Pode então moldar este licor em barras ou blocos de chocolate. Ou pode também separar os componentes, consoante o fim a que se destina o licor.

O licor de chocolate é alcoólico?

Outra ideia errada sobre o licor de chocolate é o facto de conter álcool, o que não é verdade. Mas também depende do tipo de licor que está a ser tido em conta quando se fala de álcool. Uma vez que o licor nem sempre se refere a uma bebida alcoólica, é muito importante saber qual é o licor. No que diz respeito ao licor de chocolate, não contém álcool mas tem uma certa quantidade de cafeína devido aos grãos de cacau de que é feito.

A cor mais escura do licor ou do chocolate representa a quantidade de cafeína. Assim, o licor contém mais cafeína, uma vez que o chocolate real também tem ingredientes adicionais, como o leite e o açúcar, que são utilizados para o adoçar. O chocolate utilizado na preparação do café é o licor, razão pela qual afecta as papilas gustativas e o mantém acordado.

Devido à presença dos ingredientes adicionais acima mencionados, existe a possibilidade de os chocolates conterem glúten. Também se pode considerar o licor de chocolate vegan, uma vez que os componentes (manteiga de cacau e sólidos) provêm diretamente da árvore. Por isso, se for intolerante a algum destes ingredientes, não se esqueça de ler atentamente o rótulo ou as instruções antes de o tentar utilizar.

O que contém o licor de chocolate?

Embora já tenhamos mencionado dois componentes principais do licor de chocolate, este contém também alguns outros componentes que podem não ser visíveis, mas que contribuem para os seus benefícios. Veja-os abaixo:

1. 54% Manteiga de cacau
2. 17% Hidratos de carbono
3. Proteína 11%
4. 6% Taninos
5. 5% Teobromina (funciona como a cafeína)

Para que um licor seja utilizável e suficientemente bom, deve ter uma quantidade de gordura entre 50 e 58%. Normalmente, esta percentagem é de 54, o que significa que o licor pode ser utilizado. O licor de chocolate também contém os seguintes componentes em quantidades mínimas:

• Polifenóis
• Anandamida (muito semelhante ao THC, que é um ingrediente ativo da marijuana)
• Feniletilamina (inferior a 1%)

Cada um dos seus componentes tem um objetivo diferente. Por exemplo, a teobromina actua como a cafeína e acalma-o sempre que não se sente melhor. No entanto, quantidades excessivas desta substância podem também prejudicar o seu corpo, razão pela qual o licor é devidamente controlado antes de ser utilizado. Além disso, os polifenóis são antioxidantes que ajudam a evitar doenças como o cancro e o ataque cardíaco. Assim, existem vários benefícios na utilização do licor de chocolate em comparação com o chocolate simples, devido aos ingredientes adicionais como o açúcar e o leite, que podem torná-lo um doente diabético em caso de utilização excessiva. Também pode ser vítima de obesidade se comer regularmente um pedaço de chocolate. Por isso, tenha em conta todos os factores antes de o consumir.

Como fazer licor de chocolate?

Já mencionámos anteriormente que as sementes de cacau desempenham o papel principal na produção do licor de chocolate. Primeiro, é necessário fermentar as favas, secá-las e torrá-las, e separá-las das suas cascas. A fermentação é uma parte importante do processo, uma vez que permite retirar a polpa carnuda e frutada das sementes. Esta polpa não só engorda o feijão, como também pode não permitir a obtenção de um licor melhor. Depois disso, comece a moê-los para obter o licor.

Não há nenhuma reação química para a formação deste licor, e isso é óbvio a partir da composição mencionada acima também. Assim, também pode fazer licor de chocolate em casa, derretê-lo e fazer barras de chocolate a partir dele.

Para que serve o licor de chocolate?

O licor de chocolate tem a maior importância no fabrico de todos os produtos relacionados com o chocolate, tais como o chocolate preto, o chocolate branco, o chocolate de leite, o chocolate para barrar, a manteiga e o pó de cacau e as barras de chocolate. Eis como cada um destes produtos é fabricado:

- Chocolate de leite

O leite é primeiro seco e depois concentrado para ser adicionado ao licor juntamente com o açúcar e a manteiga.

- Chocolate para barrar

Para fazer este chocolate, basta deitar o licor em moldes e deixar endurecer algum tempo. O chocolate de pastelaria é apenas outro nome para o licor de chocolate, por isso não é preciso fazer muito para o fazer.

- Chocolate branco

Para fazer chocolate branco, comece por retirar os sólidos do cacau e utilize manteiga de cacau juntamente com leite, açúcar e qualquer outro aroma.

- Chocolate preto

Embora o chocolate preto contenha mais cafeína do que qualquer outro, pode ser feito facilmente utilizando manteiga de cacau e um pouco de açúcar.

- Cacau em pó

Se quiser fazer cacau em pó a partir do licor de chocolate, tem de o prensar e separar a manteiga. Depois disso, também se pode transformar o cacau em pó fino.

- Manteiga de cacau

Neste caso, segue-se o mesmo processo que para o pó; começa-se por prensar o licor e separar a manteiga dos sólidos. Verter a manteiga num molde e fabricar outros produtos a partir dela.

Para além destes, também é utilizado para fazer produtos como gelados, doces e bebidas à base de café devido ao seu sabor e qualidade. Os produtos feitos de cacau em pó não estão incluídos aqui devido à quantidade de gorduras que contém, que é inferior a 10%. Os fabricantes têm de comprar grãos de cacau em bruto, processá-los através dos seus nibs e descascá-los para extrair várias coisas. É aí que se pode saber se há álcool ou não, e é assim que se descobre se é licor de chocolate ou licor de chocolate.

Assim, apesar do facto de o licor de chocolate não conter álcool ou uísque, pode ser saboroso e pode também ser utilizado para fazer vários outros produtos.

O licor de chocolate é saudável para o corpo humano?

O licor de chocolate em estado puro é bastante bom para o seu corpo porque é produzido a partir de grãos de cacau que contêm gorduras saudáveis, proteínas e fibras. Para além disso, as quantidades adicionais de zinco e magnésio aumentam os seus benefícios. No entanto, quando é adicionado a outros ingredientes artificiais, como açúcar ou leite em pó, pode causar várias doenças.

Desvantagens do licor de chocolate

Uma vez que o licor de chocolate contém uma quantidade excessiva de cacau, não deve ser utilizado por pessoas idosas, pois pode causar problemas relacionados com a tensão arterial. De resto, não há qualquer problema associado à sua utilização. No entanto, alguns efeitos secundários do cacau (um produto relacionado com a cafeína) podem causar insónias, nervosismo e batimentos cardíacos acelerados, o que, por vezes, também pode ser fatal.

Além disso, existe a possibilidade de reacções alérgicas na pele, enxaquecas e obstipação. O seu sistema digestivo também pode não funcionar devido ao uso excessivo de cacau. Mas se usares manteiga de cacau, é bastante seguro. Até podes aplicá-la no rosto, se a tua pele não for sensível.

Conclusão

Existem várias vantagens e algumas desvantagens na utilização do licor de chocolate sob qualquer forma ou no fabrico de qualquer produto com ele. No entanto, só precisa de saber a quantidade que deve consumir. Além disso, sendo um amante de chocolate, deve compreender de que é feito o gelado ou o café que está a tomar. Também pode fazer este licor em casa com alguns truques, o que é uma forma de se agradar a si próprio. Por isso, tenha em conta todos os factores e comece então a consumir licor de chocolate.