Likör VS Likör: Aradaki Fark Nedir

Bugün, sıklıkla karıştırılan iki tür alkollü içkiden bahsediyoruz - likör ve likör.

Her ikisini de daha önce mutlaka duymuşsunuzdur. Votka ve viskiden Bailey's ve Kahlua'ya kadar, bu güçlü içkiler çoğu barın vazgeçilmezidir ve bir kokteyli tamamen değiştirebilir. Ya da sadece kendi başlarına yudumlanabilirler!

Ancak kulağa çok benzer gelse ve her ikisi de yetişkinlere yönelik içkiler olsa da, likör ve likör aslında oldukça farklıdır.

Yakın zamana kadar ben de aradaki farkları tam olarak anlayamamıştım!

Bu makalede, likör ve likörleri birbirinden ayıran özellikleri inceleyecek, her birinin bazı popüler çeşitlerine bakacak ve bunları nasıl kullanabileceğinizi ele alacağız.

Likör VS likör: Aradaki fark nedir

Öncelikle telaffuz. Hem likörün hem de likörün birçok kez yanlış telaffuz edildiğini duydum. Sadece açık olmak için:

Likör "lick-er" diye telaffuz edilir.

Likör "luh-kur" olarak telaffuz edilir.

Anladın mı? Harika! Bunu aradan çıkardıktan sonra, hemen bu terimleri anlamaya geçelim.

Temel düzeyde, likörler ve likörlerin her ikisi de damıtılmış alkollü içkiler içeren alkollü içeceklerdir. Ancak liköre meyve, krema, otlar, kuruyemişler, baharatlar ve hatta kahve veya çikolata gibi tatlandırıcılar eklenir. Likörler ilave şeker veya aroma içermezken, ekstra bileşenler onları daha tatlı ve daha şuruplu hale getirir.

Şu ana kadar mantıklı geldi mi? Temel ayrımı özetlemek gerekirse: Likör; votka, rom, viski vb. gibi doğrudan damıtılmış alkollü içkileri ifade eder. Likör, likörü baz olarak kullanır ancak ekstra aroma eklenmiştir.

Şimdi merak ediyor olabilirsiniz - bu lezzetli likörler nasıl ortaya çıktı? Ve likörlerin geçtiği damıtma süreci tam olarak nedir? Güzel sorular! Şimdi bunları inceleyelim.

Tarihçe ve Üretim

İnsanlar aslında binlerce yıldır likör damıtıyor! İlk damıtılmış içkilerden bazıları muhtemelen 12. yüzyıl civarında İtalya ve Fransa'da üretilmiştir. O zamanlar, birçok likörün tıbbi özelliklere veya özel iyileştirici güçlere sahip olduğu düşünülüyordu. Zaman içinde tarifler ve teknikler Avrupa, Orta Doğu ve Asya'ya yayıldı.

Bugün likörü sağlık açısından faydalarından çok sarhoş edici etkileriyle tanıyoruz. Ancak eğlenceli bir gerçek var: 1500-1600'lerde bile likörler eğlence amaçlı içkilerden ziyade büyük ölçüde ilaç olarak kullanılıyordu. Kıvamlı dokuları ve konsantre bitkisel aromaları likörleri bir çeşit tatlandırılmış her derde deva tonik haline getiriyordu. Ancak yüzlerce yıl sonra yemek sonrası içkiler veya kokteyl karıştırıcıları olarak popüler hale geldiler.

İster basit likör ister aromalı likör yapılsın, ilk adım fermantasyondur. Bu, şekerleri ve nişastaları alkole dönüştüren mayaya maruz bırakmak anlamına gelir. Fermantasyon sadece içki için değil, şarap, bira, ekmek ve hatta yoğurt gibi şeyler için de gereklidir!

Ardından gerçekten belirleyici süreç olan damıtma gelir. Bu, fermente edilmiş sıvıların alkolün buharlaştığı noktaya kadar ısıtılmasını, ardından bu alkol buharı damlacıklarının toplanmasını ve soğutulmasını içerir. Bu yeniden damıtma işleminin tekrarlanması, son ürünü daha yüksek ve daha yüksek kanıtlı hale getirir.

Geriye tat, aroma ve karmaşıklık sağlayan çeşitli organik bileşiklerle birlikte konsantre etanol alkolü kalır. Ne kadar çok yeniden damıtılırsa, likör o kadar saf ve temiz olur. Votka, 95% ABV'ye kadar ulaşan en aşırı damıtılmış alkollü içkilerden biridir!

Viski ve brendi gibi diğer likörler, istenen tatları vurgulamak için çok özel damıtma koşullarına tabi tutulur. Sıcaklık, ekipman şekli, fermente malzemeler ve yıllandırma süresi gibi değişen faktörler rom, cin ve tekila gibi farklı klasik likör türlerine ayırt edici karakterlerini verir.

Şimdi likörlere geri dönelim. Daha önce öğrendiğimiz gibi, fermente edilmiş ve damıtılmış bir baz likörle başlarlar. Ekstra adım ise meyveler, kuruyemişler, baharatlar, otlar, çiçekler veya ağaç kabuklarından çikolata, karamel, bal, süt kreması, yumurta ve daha fazlasına kadar her şeyle aşılamak, karıştırmak ve tatlandırmaktır.

Bugün, likör bazları ve tatlandırıcıların sonsuz kombinasyonları ile binlerce benzersiz likör bulunmaktadır. Bazı likör tarifleri nesiller boyunca yakından korunan sırlar olmuştur!

 

Popüler Çeşitleri

Pekala, şimdi nasıl yapıldıklarını anladığımıza göre, bazı popüler likör ve likör türlerini ve onları özel kılan şeyleri inceleyelim. Hepsini ele alacak vaktimiz olmayacak, ancak bunlar kesinlikle barda veya likör dükkanında karşılaşacağınız ağır toplar.

Likör Çeşitleri

İçki ile başlayan ana kategoriler şunlardır:

• Votka: Genellikle buğday, çavdar veya patates gibi tahıllardan yapılır. Bu nötr ruh, hem kokteyller hem de limon, vanilya veya tarçınlı votka gibi aşılanmış lezzet çeşitleri için "boş bir tuval" haline gelir. Popüler markalar arasında Smirnoff, Absolut, Tito's ve Ketel One bulunmaktadır.

 

• Rum: Melas veya taze meyve suyu gibi şeker kamışı yan ürünlerinden yapılır. Hem koyu hem de açık rom çeşitleri tiki içeceklerine ve yazlık kokteyllere tatlılık ve karakter katar. Captain Morgan, Bacardi, Malibu ve Myers en çok satılanlardan bazılarıdır.

 

• Tekila: Meksika'nın en ikonik içkisi agave bitkisinden elde edilir. Tequila Sunrise gibi karışık içkilerden tuzlu shot'lara kadar, otsu tatlara sahip bu likör partiyi daha eğlenceli hale getirir. Patron, 1800, Casamigos ve Jose Cuervo mavi agave oyununu yönetiyor.

 

• Viski: Genellikle mısır, arpa, çavdar veya buğday gibi çeşitleri içeren fermente tahıl püresinden damıtılır. Karmaşıklık için ahşap fıçılarda yıllandırılır. Jack Daniel's, Jameson ve Crown Royal gibi Bourbon, Scotch, İrlanda ve Tennessee tarzları viskinin popülerliğini belirler.

 

• Cin: Nötr fermente tahıllardan yapılan ardıç aromalı likör. Ardıç meyvesinin canlandırıcı çam kalitesi Martini ve Cin ve Tonik gibi kokteylleri tazeler. En iyi markalar Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire ve Hendrick's'tir.

 

• Brandy: Elma veya üzüm gibi meyve sularının damıtılarak pürüzsüz bir eau de vie haline getirilmesi ve ardından meşede yıllandırılmasıyla oluşturulur. Ünlü türleri Fransa'dan Konyak ve Armagnac'tır. Hennessy, Courvoisier ve Martell prestij sahibidir.

Likör Çeşitleri

Bunlar karşılaşacağınız başlıca likör temellerini kapsar. Peki ya lezzetli likörler? Başlıca likör çeşitlerinden bazıları şunlardır:

• Meyve: Böğürtlen, portakal, şeftali, kavun veya dut gibi tatlı tatları sergileyin. Bu likörler kokteyllere şenlikli bir lezzet katar. Örnek olarak Cointreau, Grand Marnier, Chambord ve limoncello verilebilir.
• Kahve: Kahlua ve Tia Maria gibi karışımlar, Irish Coffee gibi yemek sonrası içecekleri ekstra şımartıcı hale getirir. Kahve ve alkollü içkileri karıştırmak rahatlatıcı ama sofistike bir kombinasyon oluşturur.
• Kremalı: Kremalı likörler, eklenen süt ürünleri veya yumurtalar sayesinde havadar, kadifemsi bir dokuya sahiptir. Bailey's Irish Cream ve Amarula meyve kreması tatlı kokteyllerine çökmekte olan bir hava katar.
• Çikolata: En iyi ikram için Godiva ve Tiramisu gibi çikolata likörleri içki arzusunu tatmin eder. Zengin, ısıtıcı derinlikleri onları martinilere doğal bir katkı haline getirir.
• Bitkisel: Bu her şeyi kapsayan lezzet kategorisi, otlar, çiçekler, tohumlar, baharatlar, ağaç kabukları, kökler, vanilya ve daha fazlasından yapılan likörleri kapsar. Bu karmaşık botanik infüzyonlar arasında Chartreuse, St Germain, Benedictine, Drambuie ve Jagermeister bulunmaktadır.
• Fındık: Kızarmış fındık aromaları bu likörlere dolgun bir gövde ve hafif bir tatlılık verir. Frangelico'nun fındık ve Disaronno'nun badem profilleri, onları sonbahar ve kış içeceklerini anında yükselten karıştırıcılar haline getirir.

Elbette bugün piyasada bulunan tüm likörlerin yüzeyini henüz yeni yeni çizdik, yaratıcı içki damıtıcılarının yükselen dalgasından bahsetmeye bile gerek yok. Ancak bu dizilimi bilmek, menüleri ve tarifleri daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.

 

Likör ve Likörlerin Kullanımı

Artık likörleri düz likörden farklı kılan şeyin ne olduğunu biliyorsunuz. Peki barmenler bunları içeceklerde nasıl kullanıyor? Ve kokteyl karıştırmadığınız zamanlarda onları içmenin en iyi yolu nedir?

Likörler nötr tatları sayesinde son derece çok yönlüdür. "Temel içkiler" olarak, daha güçlü içki etkisini diğer tatlı, ekşi veya bitkisel unsurlarla dengeleyen her türlü kokteylin temelini oluştururlar. Ayrıca sek olarak, buz üzerinde veya soda, meyve suyu veya tonik suyu gibi basit bir karıştırıcı ile yudumlanabilirler.

Votkanın yumuşak profili soğuk shot'lara, votka soda veya Screwdriver gibi ferahlatıcı karışık içeceklere uygundur ve infüzyonlarda diğer tatları kolayca alır. Cin, G&T'ler ve gimletlerdeki ardıç ısırığını tamamlamak için tonik, narenciye, mürver çiçeği veya salatalık gibi daha hafif karıştırıcılarla güzel bir şekilde oynar.

Viskinin karmaşıklığı sek veya buzlu içildiğinde parlar ama aynı zamanda bitter, şeker ve diğer likörlerle birleştirildiğinde Old Fashioned veya Manhattan'a derinlik katar. Tekila ise margaritaları, sangriaları ve baharatlı-dumanlı kombinasyonları renklendirmek için Güneybatı havası katar.

Çok amaçlı likörlerle karşılaştırıldığında, likörler çok tatlı ve güçlü doğaları nedeniyle daha spesifik kullanımlara sahiptir. Fark edilebilir bir etki yaratmak için sadece küçük miktarlarda kullanmanız yeterlidir. Yarım ons ya da daha fazlası diğer malzemeleri hızla bastıracaktır.

Klasik olarak likörler, aristokrat Avrupa'da abartılı ziyafet yemeklerinin sonunda sindirime yardımcı olmak için ortaya çıkmıştır. Günümüzde Irish Coffee ve Espresso Martinis gibi yemek sonrası kahve kokteylleri likörleri benzer bir şekilde öne çıkarmaktadır. Likörlerin zenginliği, acı kahveye karşı tatlı bir hoşgörü sağlar.

Kokteyllerde likörler, likör bazları ve ek tatlar arasındaki boşluğu doldurur. Tatlı bir portakal likörü olan triple sec'in Margarita'da tekila ile narenciye suyunu nasıl birleştirdiğine bir bakın. Ya da vişne Heering'in bir Manhattan'da brendi ve vermutu nasıl yumuşak bir şekilde birleştirdiğine.

Acı-tatlı bitki likörleri de basit iki bileşenli kombinasyonlara entrika katar - Campari ve cin veya Aperol ve prosecco'yu düşünün. Bir kadeh sek viskiye bir damla eklemek bile klasik bir içkiyi ısıtıcı ve hafifçe güçlendirilmiş bir hale getirir.

Likörün sertliğini dengeleyen daha tatlı tatlar sayesinde, birçok likör aynı zamanda içkiye yeni başlayanlar için de harika bir başlangıç alkolüdür. Buz üzerinde çilek ve kremalı Baileys, başlangıç için sert viski veya votkadan çok daha ulaşılabilir olduğunu kanıtlıyor.

Ve birçok kişinin likörlerin tadını çıkarmasının son yolu, soğutulmuş bir shot veya çökmekte olan bir yudum olarak kendi başlarınadır. Cevizli, baharatlı Drambuie veya kahve öpücüğü Kahlua'yı sek olarak servis etmek, şekerle yumuşatılmış, konsantre yoğunluklarının parlamasını sağlar.

 

Sonuç

Likör ve likörle ilgili her şeyi gözden geçirirken epeyce yol kat ettik! Özetlemek gerekirse, her biriyle ilgili kilit noktalar şunlardır:

 

İçki:

• Tipik olarak 40 ila 55% ABV alkol içeren herhangi bir damıtılmış içkiyi ifade eder
• Saflık için fermantasyon ve çoklu damıtma yoluyla üretilmiştir
• Votka, rom, tekila, cin, brendi, viski içerir
• Sek içmek veya kokteyllere karıştırmak için çok yönlü
• Temel ispirto aroması verir ancak tatlılık katmaz

 

 

Likör:

• Damıtılmış likör bazının yanı sıra ilave aromalarla başlar
• Genellikle 15-30% ABV civarında daha düşük alkol
• Meyve, kahve, krema, fındık, baharat, çikolata stillerini içerir
• Zengin tatlılık, viskozite ve çiçeksi/bitkisel karmaşıklık sağlar
• Çoğu zaman kokteylleri zenginleştirmek için küçük miktarlarda kullanılır

Bir keresinde duyduğum unutulmaz bir benzetmeyi paylaşmak istiyorum: Likörü tuval, likörü de boya olarak düşünün. Boş nötr içkilerle başlarsınız, sonra renk patlamaları için yoğun canlı likörler eklersiniz... temel tuvalinizi canlı, aromalı bir kokteyl şaheserine dönüştürürsünüz!

Miksolojideki kullanımlarının ötesinde, likör ve likörlerin de son derece büyüleyici bir tarihi vardır. Yüzyıllar önce tıbbi bitkisel toniklerden bugün kokteyllerin temel yapı taşları haline nasıl geldiklerini inceledik. Bazı likör tarifleri yüzlerce yıl sonra bile hala sıkı sıkıya korunan sırlardır!

İster sek viskiyi tercih edin, ister buzlu Baileys ile tatlı içmek için bir bahaneyi sevin, ister evde yeni karışımlar hazırlayan bir miksolojist olun, umarım bu yazı size içki bilginizi süslemek için yararlı bir likör ve likör dökümü sunmuştur!

Az önce çok fazla bilgi verdik, ancak bunalmış hissetmeyin. Hoşunuza giden bazı likör markalarına aşina olmak ve likör aromalarını denemek çok eğlenceli olabilir. Tüm nüansları tek bir gecede öğrenmenize gerek yok!

Yeni başlayanlar için daha tatlı likörler, daha sert düz likörlere kıyasla daha karıştırılabilir olma eğilimindedir. Tadına varmak için ateş etmek yerine yavaşça yudumlayarak başlamaktan çekinmeyin!

Burada doğru veya yanlış bir yol yok - sadece tercihlerinize uygun likör ve likör türlerini keşfedin.

Bu kokteyl merakı konusunu benimle birlikte keşfetmeye geldiğiniz için teşekkürler! Bir dahaki sefere kadar, şerefe!