Ликер против ликера: в чем разница

Today we’re talking about two types of alcoholic drinks that often get confused – liquor and liqueur.

You’ve definitely heard of both before. From vodka and whiskey to Bailey’s and Kahlua, these strong spirits are staples behind most bars and can totally transform a cocktail. Or just be sipped on their own!

Но несмотря на то, что они звучат очень похоже и оба являются алкогольными напитками для взрослых, ликер и ликер на самом деле совершенно разные.

I didn’t really understand the exact differences myself until recently!

So in this article, we’ll break down what sets liqueurs and liquors apart, look at some popular varieties of each, and go over how you can use them.

Ликер VS ликер: В чем разница

First off – pronunciation. I’ve heard both liquor and liqueur incorrectly pronounced many times. Just to be clear:

Liquor is pronounced “lick-er.”

Liqueur is pronounced “luh-kur.”

Got that? Great! With that out of the way, let’s jump right into understanding these terms.

At a basic level, liqueurs and liquors are both alcoholic beverages that contain distilled spirits. But liqueur has added flavorings like fruits, cream, herbs, nuts, spices, or even coffee or chocolate. The extra ingredients make them sweeter and more syrupy, while liquors don’t contain added sugar or flavors.

Все понятно? Напомним основные различия: Ликер - это дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, ром, виски и т.д. В ликере в качестве основы используется ликер, но в него добавляются дополнительные ароматы.

Now you might be wondering – how did these flavorful liqueurs come about? And what exactly IS the process of distillation that liquors go through? Good questions! Let’s explore those next.

История и производство

На самом деле люди занимаются дистилляцией спиртных напитков уже тысячи лет! Одни из первых дистиллированных спиртных напитков были созданы, вероятно, около XII века в Италии и Франции. В те времена считалось, что многие спиртные напитки обладают лекарственными свойствами или особой целебной силой. Со временем рецепты и технологии распространились по всей Европе, Ближнему Востоку и Азии.

Today, we of course know liquor more for its intoxicating effects than any health benefits. But fun fact – even in the 1500-1600s, liqueurs were still largely used as medicine rather than recreational drinks. Their viscous texture and concentrated herbal flavors made liqueurs sort of a sweetened cure-all tonic. It wasn’t until hundreds of years later that they became popular as after-dinner drinks or cocktail mixers.

При изготовлении основного ликера или ароматизированного ликера первым этапом является ферментация. Это означает воздействие сахаров и крахмала на дрожжи, которые превращают их в спирт. Брожение необходимо не только для приготовления спиртного, но и для таких продуктов, как вино, пиво, хлеб и даже йогурт!

Next comes the truly defining process – distillation. This involves heating up fermented liquids to the point that alcohol evaporates, then collecting and cooling those alcohol vapor droplets. Repeating this redistillation makes the end product higher and higher proof.

What’s left is concentrated ethanol alcohol alongside various organic compounds that provide taste, aroma, and complexity. The more times it’s redistilled, the purer and cleaner the liquor becomes. Vodka is one of the most extremely distilled spirits, getting up to 95% ABV!

Другие ликеры, такие как виски и бренди, проходят очень специфические условия дистилляции, чтобы подчеркнуть желаемые вкусовые качества. Изменение таких факторов, как температура, форма оборудования, ферментируемые ингредиенты и время выдержки, придает различным классическим видам спиртных напитков, таким как ром, джин и текила, их отличительный характер.

Now let’s go back to liqueurs. As we learned already, they start with a fermented and distilled base liquor. The extra step is infusing, mixing, and sweetening it with anything from fruits, nuts, spices, herbs, flowers or bark to chocolate, caramel, honey, dairy cream, eggs, and more.

Сегодня существуют тысячи уникальных ликеров с бесконечными комбинациями ликерных основ и ароматизаторов. Рецепты некоторых ликеров хранятся в секрете на протяжении многих поколений!

 

Популярные сорта

Alright, now that we understand how they’re made, let’s go through some popular types of liquor and liqueur along with what makes them special. We won’t have time to cover them all, but these are definitely the heavy hitters you’ll encounter at the bar or liquor store.

Виды спиртных напитков

Начиная с алкоголя, основными категориями являются:

• Водка: Typically made from grains like wheat, rye, or potatoes. This neutral spirit becomes a “blank canvas” for both cocktails and infused flavor varieties like lemon, vanilla, or cinnamon vodka. Popular brands include Smirnoff, Absolut, Tito’s, and Ketel One.

 

• Ром: Изготавливается из побочных продуктов сахарного тростника - патоки или свежего сока. Как темные, так и светлые сорта рома придают сладость и характер напиткам тики и летним коктейлям. Captain Morgan, Bacardi, Malibu и Myers - вот некоторые бестселлеры.

 

• Текила: Mexico’s most iconic spirit comes from the agave plant. From mixed drinks like the Tequila Sunrise to salt-rimmed shots, this liquor with herbaceous flavors makes the party more fun. Patron, 1800, Casamigos, and Jose Cuervo rule the blue agave game.

 

• Виски: Usually distilled from fermented grain mash including varieties like corn, barley, rye or wheat. Aged in wooden barrels for complexity. Bourbon, Scotch, Irish, and Tennessee styles like Jack Daniel’s, Jameson, and Crown Royal define whiskey’s popularity.

 

• Джин: Juniper-flavored liquor made from neutral fermented grains. The juniper berry’s bracing pine quality refreshes cocktails like the Martini and Gin and Tonic. Top brands are Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire, and Hendrick’s.

 

• Бренди: Создается путем перегонки фруктовых соков, таких как яблочный или виноградный, в гладкий eau de vie, затем выдерживается в дубе. Знаменитые сорта - коньяк и арманьяк из Франции. Престижными являются Hennessy, Courvoisier и Martell.

Виды ликеров

Those cover the major liquor bases you’ll encounter. Now what about delicious liqueurs? Some of the main liqueur varieties are:

• Фрукты: Продемонстрируйте сладкие вкусы ежевики, апельсина, персика, дыни или ягод. Эти кордиалы придают коктейлям праздничный вкус. Примерами могут служить Cointreau, Grand Marnier, Chambord и limoncello.
• Кофе: Такие смеси, как Kahlua и Tia Maria, делают такие напитки после ужина, как Irish Coffee, очень вкусными. Сочетание кофе и крепких спиртных напитков создает уютную и в то же время изысканную комбинацию.
• Крем: Creamy liqueurs have an airy, velvety texture thanks to added dairy or eggs. Bailey’s Irish Cream and Amarula fruit cream give dessert cocktails a decadent edge.
• Шоколад: Шоколадные ликеры, такие как Godiva и Tiramisu, удовлетворяют желания в пьяной форме. Насыщенная, согревающая глубина делает их естественным дополнением к мартини.
• Трава: В эту категорию входят ликеры, изготовленные из трав, цветов, семян, специй, коры деревьев, корней, ванили и многого другого. К таким сложным ботаническим настойкам относятся Шартрез, Сен-Жермен, Бенедиктин, Драмбуи и Егермейстер.
• Орех: Toasted nut flavors give these liqueurs full body and subtle sweetness. Frangelico’s hazelnut and Disaronno’s almond profiles make them mixers that instantly elevate fall and winter drinks.

Of course we’ve still just barely scratched the surface of all the liqueurs out there today, not to mention the rising tide of creative craft liquor distilleries. But knowing this lineup will help you understand menus and recipes much better.

 

Использование ликеров и ликеров

Now you know what makes liqueurs different from straight liquor. So how do bartenders actually use them in drinks? And what’s the best way to drink them when you’re not mixing cocktails?

Liquors are extremely versatile thanks to their neutral flavor. As “base spirits,” they build the foundation of all kinds of cocktails balancing stronger boozy impact with other sweet, sour, or herbal elements. They can also be simply sipped neat, over ice, or with a basic mixer like soda, juice or tonic water.

Vodka’s mild profile suits chilled shots, refreshing mixed drinks like vodka soda or Screwdriver, and picks up other flavors easily in infusions. Gin plays nicely with lighter mixers like tonic, citrus, elderflower, or cucumber to round out its juniper bite in G&Ts and gimlets.

Whiskey’s complexity shines when drunk straight or on the rocks but also adds depth to an Old Fashioned or Manhattan when combined with bitters, sugar, and other liquors. And tequila adds Southwestern flair to spice up margaritas, sangrias, and spicy-smoky combinations.

По сравнению с универсальными ликерами, ликеры имеют более специфическое применение благодаря своей очень сладкой и сильной природе. Чтобы добиться заметного эффекта, их нужно использовать в небольшом количестве. Больше половины унции быстро перебьют другие ингредиенты.

Классически ликеры появлялись в конце экстравагантных банкетов в аристократической Европе, чтобы помочь пищеварению. Сегодня в таких кофейных коктейлях, как Irish Coffee и Espresso Martinis, ликеры используются аналогичным образом. Их насыщенность компенсирует горький кофе, превращая его в сладкое удовольствие.

В коктейлях ликеры служат связующим звеном между основой ликера и дополнительными вкусами. Только посмотрите, как трипл сек, сладкий апельсиновый ликер, соединяет текилу с цитрусовым соком в коктейле "Маргарита". Или как вишневый Heering так плавно соединяет бренди и вермут в коктейле "Манхэттен".

Bittersweet herbal liqueurs add intrigue to simple two-ingredient combos too – think Campari and gin or Aperol and prosecco. Even just adding a splash of one to a dram of straight whiskey makes for a warming, gently enhanced take on a classic spirit.

Thanks to sweeter flavors that offset liquor’s punch, many liqueurs also make great introductory alcohols for those new to drinking too. Berries and cream Baileys over ice proves far more approachable than harsh whiskey or vodka to start with.

И последний способ, которым многие наслаждаются ликерами, - это просто их самостоятельное употребление в охлажденном виде или декадентский напиток. Подавая ореховый, пряный Drambuie или кофейный Kahlua в чистом виде, можно подчеркнуть их сахарную, сглаженную и концентрированную интенсивность.

 

Заключение

We’ve covered quite a bit of ground going through all things liquor and liqueur! To recap, the key points about each are:

 

Спиртное:

• Относится к любому дистиллированному спирту, содержащему обычно от 40 до 55% ABV алкоголя
• Изготовлено путем ферментации и многократной дистилляции для обеспечения чистоты
• Включает водку, ром, текилу, джин, бренди, виски.
• Можно пить сразу или смешивать в коктейлях.
• Придает основной вкус спирту, но не добавляет сладости

 

 

Ликер:

• Основа - дистиллированный ликер с добавлением ароматизаторов.
• Обычно с низким содержанием алкоголя, около 15-30% ABV
• Включает фруктовые, кофейные, сливочные, ореховые, пряные, шоколадные стили.
• Обеспечивает насыщенную сладость, вязкость и цветочно-травяную сложность
• Чаще всего используется в небольших количествах для улучшения коктейлей

To share a memorable analogy I once heard: Think of liquor as the canvas and liqueur as the paints. You start with blank neutral spirits, then splash in intensely vibrant liqueurs for bursts of color…transforming your basic canvas into a vivid, flavored cocktail masterpiece!

Помимо использования в миксологии, у ликеров и ликеров есть еще и очень интересная история. Мы рассказали о том, как они превратились из лекарственных травяных тоников много веков назад в основные составляющие коктейлей, которыми они являются сегодня. Рецепты некоторых ликеров до сих пор хранятся в строжайшем секрете и спустя сотни лет!

Предпочитаете ли вы виски в чистом виде, любите ли повод выпить десерт с Baileys со льдом или играете в домашнего миксолога, придумывая новые коктейли, я надеюсь, это дало вам полезную информацию о сравнении ликера с ликером, чтобы пополнить ваши знания о крепких напитках!

We just covered a whole lot of information, but don’t feel overwhelmed. Getting familiar with some go-to liquor brands you enjoy and experimenting with liqueur flavors can be super fun. No need to learn all their nuances in just one night!

When starting out, sweeter liqueurs tend to be more mixable for beginners too compared to harsher straight liquors. Feel free to start slowly sipping rather than shooting if that’s needed to acquire the taste!

No right or wrong way here – just discover what types of liquor and liqueur suit your preferences.

Спасибо, что решили вместе со мной изучить эту любопытную тему, связанную с коктейлями! До следующего раза, будьте здоровы!