Ликер против ликера: в чем разница

Сегодня мы поговорим о двух типах алкогольных напитков, которые часто путают - ликере и ликёре.

Вы наверняка уже слышали о них. От водки и виски до Bailey's и Kahlua - эти крепкие спиртные напитки являются неотъемлемой частью большинства баров и могут полностью преобразить коктейль. Или просто пить их сами по себе!

Но несмотря на то, что они звучат очень похоже и оба являются алкогольными напитками для взрослых, ликер и ликер на самом деле совершенно разные.

До недавнего времени я и сам не понимал, в чем именно заключается разница!

Поэтому в этой статье мы разберем, что отличает ликеры от ликеров, рассмотрим некоторые популярные разновидности каждого из них и расскажем, как их можно использовать.

Ликер VS ликер: В чем разница

Прежде всего - произношение. Я много раз слышал, как неправильно произносят и ликер, и ликёр. Просто для ясности:

Ликер произносится как "лик-ер".

Ликер произносится как "лух-кур".

Получилось? Отлично! Теперь давайте перейдем к пониманию этих терминов.

По сути, ликеры и ликеры - это алкогольные напитки, содержащие дистиллированные спирты. Но в ликер добавляют ароматизаторы: фрукты, сливки, травы, орехи, специи или даже кофе или шоколад. Дополнительные ингредиенты делают их более сладкими и сиропообразными, в то время как ликеры не содержат сахара и ароматизаторов.

Все понятно? Напомним основные различия: Ликер - это дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, ром, виски и т.д. В ликере в качестве основы используется ликер, но в него добавляются дополнительные ароматы.

Теперь вам, наверное, интересно, как появились эти ароматные ликеры? И что именно представляет собой процесс дистилляции, через который проходят ликеры? Хорошие вопросы! Давайте разберемся в них.

История и производство

На самом деле люди занимаются дистилляцией спиртных напитков уже тысячи лет! Одни из первых дистиллированных спиртных напитков были созданы, вероятно, около XII века в Италии и Франции. В те времена считалось, что многие спиртные напитки обладают лекарственными свойствами или особой целебной силой. Со временем рецепты и технологии распространились по всей Европе, Ближнему Востоку и Азии.

Сегодня мы, конечно, знаем ликеры больше по их опьяняющему эффекту, чем по пользе для здоровья. Но интересный факт - даже в 1500-1600-х годах ликеры все еще использовались в основном как лекарственные, а не развлекательные напитки. Их вязкая текстура и концентрированные травяные ароматы делали ликеры чем-то вроде подслащенного тоника. Лишь спустя сотни лет они стали популярны в качестве напитков после ужина или коктейлей.

При изготовлении основного ликера или ароматизированного ликера первым этапом является ферментация. Это означает воздействие сахаров и крахмала на дрожжи, которые превращают их в спирт. Брожение необходимо не только для приготовления спиртного, но и для таких продуктов, как вино, пиво, хлеб и даже йогурт!

Далее следует поистине определяющий процесс - дистилляция. Для этого необходимо нагреть перебродившую жидкость до состояния, когда из нее испаряется спирт, затем собрать и охладить эти капельки спирта. Повторяя эту перегонку, вы получаете конечный продукт все более высокой крепости.

Остается концентрированный этиловый спирт, а также различные органические соединения, придающие вкус, аромат и сложность. Чем больше раз перегоняется спирт, тем чище и прозрачнее он становится. Водка - один из самых сильно дистиллированных спиртных напитков, достигающий 95% ABV!

Другие ликеры, такие как виски и бренди, проходят очень специфические условия дистилляции, чтобы подчеркнуть желаемые вкусовые качества. Изменение таких факторов, как температура, форма оборудования, ферментируемые ингредиенты и время выдержки, придает различным классическим видам спиртных напитков, таким как ром, джин и текила, их отличительный характер.

Теперь давайте вернемся к ликерам. Как мы уже узнали, они начинаются с ферментированного и дистиллированного базового ликера. Дополнительный шаг - вливание, смешивание и подслащивание с помощью любых ингредиентов: от фруктов, орехов, специй, трав, цветов или коры до шоколада, карамели, меда, молочных сливок, яиц и многого другого.

Сегодня существуют тысячи уникальных ликеров с бесконечными комбинациями ликерных основ и ароматизаторов. Рецепты некоторых ликеров хранятся в секрете на протяжении многих поколений!

 

Популярные сорта

Итак, теперь, когда мы поняли, как их делают, давайте рассмотрим некоторые популярные виды ликеров и настоек, а также то, что делает их особенными. Мы не успеем рассказать обо всех, но это, безусловно, самые популярные виды, с которыми вы столкнетесь в баре или винном магазине.

Виды спиртных напитков

Начиная с алкоголя, основными категориями являются:

• Водка: Обычно изготавливается из зерна - пшеницы, ржи или картофеля. Этот нейтральный спиртной напиток становится "чистым холстом" как для коктейлей, так и для настойки, например, водки с лимоном, ванилью или корицей. Среди популярных брендов - Smirnoff, Absolut, Tito's и Ketel One.

 

• Ром: Изготавливается из побочных продуктов сахарного тростника - патоки или свежего сока. Как темные, так и светлые сорта рома придают сладость и характер напиткам тики и летним коктейлям. Captain Morgan, Bacardi, Malibu и Myers - вот некоторые бестселлеры.

 

• Текила: Самый культовый мексиканский алкоголь производится из растения агава. От смешанных напитков, таких как Tequila Sunrise, до рюмок с солью - этот ликер с травянистыми ароматами делает вечеринку веселее. Patron, 1800, Casamigos и Jose Cuervo являются лидерами в игре с голубой агавой.

 

• Виски: Обычно дистиллируется из перебродившего зернового сусла, включающего такие сорта, как кукуруза, ячмень, рожь или пшеница. Выдерживается в деревянных бочках для придания сложности. Бурбон, шотландский, ирландский и теннессийский виски, такие как Jack Daniel's, Jameson и Crown Royal, определяют популярность виски.

 

• Джин: Ликер со вкусом можжевельника, изготовленный из нейтральных ферментированных зерен. Бодрящий хвойный аромат можжевеловых ягод освежает такие коктейли, как "Мартини" и "Джин-тоник". Лучшие бренды - Tanqueray, Aviation, Bombay Sapphire и Hendrick's.

 

• Бренди: Создается путем перегонки фруктовых соков, таких как яблочный или виноградный, в гладкий eau de vie, затем выдерживается в дубе. Знаменитые сорта - коньяк и арманьяк из Франции. Престижными являются Hennessy, Courvoisier и Martell.

Виды ликеров

Это все основные виды ликеров, с которыми вам придется столкнуться. А как насчет вкусных ликеров? К основным видам ликеров относятся:

• Фрукты: Продемонстрируйте сладкие вкусы ежевики, апельсина, персика, дыни или ягод. Эти кордиалы придают коктейлям праздничный вкус. Примерами могут служить Cointreau, Grand Marnier, Chambord и limoncello.
• Кофе: Такие смеси, как Kahlua и Tia Maria, делают такие напитки после ужина, как Irish Coffee, очень вкусными. Сочетание кофе и крепких спиртных напитков создает уютную и в то же время изысканную комбинацию.
• Крем: Сливочные ликеры имеют воздушную, бархатистую текстуру благодаря добавлению молочных продуктов или яиц. Bailey's Irish Cream и фруктовый крем Amarula придают десертным коктейлям декадентские нотки.
• Шоколад: Шоколадные ликеры, такие как Godiva и Tiramisu, удовлетворяют желания в пьяной форме. Насыщенная, согревающая глубина делает их естественным дополнением к мартини.
• Трава: В эту категорию входят ликеры, изготовленные из трав, цветов, семян, специй, коры деревьев, корней, ванили и многого другого. К таким сложным ботаническим настойкам относятся Шартрез, Сен-Жермен, Бенедиктин, Драмбуи и Егермейстер.
• Орех: Ароматы поджаренных орехов придают этим ликерам полноту и едва уловимую сладость. Ореховый профиль Frangelico и миндальный профиль Disaronno делают эти ликеры миксерами, которые мгновенно поднимают настроение осенним и зимним напиткам.

Конечно, мы еще только едва коснулись поверхности всех существующих сегодня ликеров, не говоря уже о растущей волне творческих ремесленных ликероводочных заводов. Но знание этой линейки поможет вам гораздо лучше понимать меню и рецепты.

 

Использование ликеров и ликеров

Теперь вы знаете, чем ликеры отличаются от простых спиртных напитков. Как же бармены используют их в напитках? И как лучше всего их пить, если вы не смешиваете коктейли?

Ликеры чрезвычайно универсальны благодаря своему нейтральному вкусу. Будучи "базовыми спиртными напитками", они составляют основу всевозможных коктейлей, уравновешивая более сильное алкогольное воздействие другими сладкими, кислыми или травяными элементами. Их также можно пить просто так, со льдом или с базовыми миксерами, такими как содовая, сок или тонизирующая вода.

Мягкий профиль водки подходит для охлажденных шотов, освежающих смешанных напитков, таких как водка с содовой или "Отвертка", и легко подхватывает другие ароматы в настойках. Джин хорошо сочетается с более легкими миксерами, такими как тоник, цитрусовые, цветы бузины или огурец, чтобы сгладить можжевеловый привкус в G&T и gimlets.

Сложность виски проявляется, когда его пьют в чистом виде или со льдом, а также придает глубину коктейлю Old Fashioned или Manhattan в сочетании с биттерами, сахаром и другими ликерами. А текила придает юго-западный колорит маргарите, сангри и пряно-дымным сочетаниям.

По сравнению с универсальными ликерами, ликеры имеют более специфическое применение благодаря своей очень сладкой и сильной природе. Чтобы добиться заметного эффекта, их нужно использовать в небольшом количестве. Больше половины унции быстро перебьют другие ингредиенты.

Классически ликеры появлялись в конце экстравагантных банкетов в аристократической Европе, чтобы помочь пищеварению. Сегодня в таких кофейных коктейлях, как Irish Coffee и Espresso Martinis, ликеры используются аналогичным образом. Их насыщенность компенсирует горький кофе, превращая его в сладкое удовольствие.

В коктейлях ликеры служат связующим звеном между основой ликера и дополнительными вкусами. Только посмотрите, как трипл сек, сладкий апельсиновый ликер, соединяет текилу с цитрусовым соком в коктейле "Маргарита". Или как вишневый Heering так плавно соединяет бренди и вермут в коктейле "Манхэттен".

Горько-сладкие травяные ликеры придают интригу и простым сочетаниям двух ингредиентов - вспомните Campari и джин или Aperol и просекко. Даже просто добавив щепотку одного из них в бокал прямого виски, вы получите согревающую, мягко усиленную версию классического напитка.

Благодаря более сладкому вкусу, который компенсирует резкость ликера, многие ликеры также являются отличным ознакомительным алкоголем для новичков. Ягодно-сливочный Baileys со льдом оказывается гораздо более доступным, чем суровый виски или водка для начала.

И последний способ, которым многие наслаждаются ликерами, - это просто их самостоятельное употребление в охлажденном виде или декадентский напиток. Подавая ореховый, пряный Drambuie или кофейный Kahlua в чистом виде, можно подчеркнуть их сахарную, сглаженную и концентрированную интенсивность.

 

Заключение

Мы проделали немалый путь, изучая все, что связано с ликерами и ликеро-водочными изделиями! Вкратце опишем основные моменты, касающиеся каждого из них:

 

Спиртное:

• Относится к любому дистиллированному спирту, содержащему обычно от 40 до 55% ABV алкоголя
• Изготовлено путем ферментации и многократной дистилляции для обеспечения чистоты
• Включает водку, ром, текилу, джин, бренди, виски.
• Можно пить сразу или смешивать в коктейлях.
• Придает основной вкус спирту, но не добавляет сладости

 

 

Ликер:

• Основа - дистиллированный ликер с добавлением ароматизаторов.
• Обычно с низким содержанием алкоголя, около 15-30% ABV
• Включает фруктовые, кофейные, сливочные, ореховые, пряные, шоколадные стили.
• Обеспечивает насыщенную сладость, вязкость и цветочно-травяную сложность
• Чаще всего используется в небольших количествах для улучшения коктейлей

Поделюсь запомнившейся аналогией, которую я однажды услышал: Думайте о спиртном как о холсте, а о ликере - как о красках. Вы начинаете с пустых нейтральных спиртных напитков, затем добавляете интенсивно вибрирующие ликеры, чтобы получить всплески цвета... превращая ваш базовый холст в яркий, ароматный коктейльный шедевр!

Помимо использования в миксологии, у ликеров и ликеров есть еще и очень интересная история. Мы рассказали о том, как они превратились из лекарственных травяных тоников много веков назад в основные составляющие коктейлей, которыми они являются сегодня. Рецепты некоторых ликеров до сих пор хранятся в строжайшем секрете и спустя сотни лет!

Предпочитаете ли вы виски в чистом виде, любите ли повод выпить десерт с Baileys со льдом или играете в домашнего миксолога, придумывая новые коктейли, я надеюсь, это дало вам полезную информацию о сравнении ликера с ликером, чтобы пополнить ваши знания о крепких напитках!

Мы только что получили огромное количество информации, но не чувствуйте себя подавленными. Знакомство с некоторыми любимыми марками ликеров и эксперименты со вкусами ликеров могут быть очень увлекательными. Нет необходимости изучать все их нюансы за один вечер!

В начале пути сладкие ликеры, как правило, лучше смешиваются с более жесткими прямыми ликерами. Не стесняйтесь потихоньку потягивать, а не пить, если это необходимо для освоения вкуса!

Здесь нет правильного или неправильного пути - просто узнайте, какие виды ликеров и спиртных напитков соответствуют вашим предпочтениям.

Спасибо, что решили вместе со мной изучить эту любопытную тему, связанную с коктейлями! До следующего раза, будьте здоровы!